这篇文章其实讲了个把面糊变成松软大烧饼的绝活。做这饼的时候，和面、揉面这些步骤都省了，改用了一种特别的面糊处理法。首先把面粉筛一下，倒进去温水搅和均匀，别留面疙瘩。再往里面加点酵母粉，用手轻轻搅开。然后把面糊倒进涂了“它”的容器里，这层“它”通常是菜油或者植物油。放油是为了防止面糊上面变干，还能让饼皮看起来亮堂点。把面糊搅开后盖好盖子，或者拿保鲜膜包上，放在暖和的地方让它发酵。一般要发2到3个小时，具体时间看天气热不热。 等发酵好了以后把面糊拿出来，用勺子或者铲子把它摊平成圆形或者方形的饼皮。先把锅子烧热了刷一层薄油，把饼皮放进去用小火慢慢煎。煎到两面都金黄酥脆了就好了。用这种方法做出来的饼不光吃着香酥可口，营养也挺丰富的。它既保留了以前土家饼的老味道，又跟现在大家讲究健康饮食的吃法合了起来。不管是当早饭吃还是下午茶点心，都挺合适的。