前几天听说猪油被推上热搜了，很多人说这油不健康。我特意去查了一下资料，哈佛有个新研究说高动物油饮食可能增加结直肠癌和乳腺癌的风险。不过别急着下结论，我们先把研究仔细拆解看看。 哈佛团队追踪了二十多万人的饮食记录，发现长期吃大量动物油的人，代谢型癌症发病率明显升高。原因是饱和脂肪酸会刺激炎症因子，导致胰岛素抵抗，让细胞失控。高温炒动物油还会产生多环芳烃、杂环胺这些致癌物，呼吸道和消化道都遭殃。 但这并不代表猪油就一无是处。它里面含有单不饱和脂肪酸，可以帮我们降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），对血管还挺温和的。不过维生素D含量少，不能指望靠它来补营养。只要控制好量，猪油还是能发挥正面作用的。 这里有四类人需要特别注意：慢性病患者、肥胖的人、有肿瘤家族史的人，还有爱高温煎炸的人。这四类人群最好还是把猪油“拉黑”。 不过如果你真的很想吃猪油，也不是完全没救。《中国居民膳食指南》建议脂肪供能别超过总热量的30%，饱和脂肪酸要低于10%。换算成猪板油，一天最好别超过10克（大概一小勺）。搭配橄榄油、菜籽油这些植物油一起吃效果更好。 还有个重要的点就是低温烹饪。油炸会产生致癌物，改用蒸炖焖之类的方式更好。尽量选初炼猪油颜色清亮杂质少的那种比较安全。 用油方面有几个雷区要避开：不管是用猪油还是橄榄油反复高温油炸都有毒；炸完鱼的油再炒菜异味和有害物质会翻倍；还有油壶最好不要直接晒到太阳底下，最好用棕色玻璃瓶放在冰箱里保存。 总之吃油不是做选择题而是平衡的艺术。猪油可以吃但得控制总量、混搭植物油、拒绝高温才行。记住整体饮食均衡才是硬道理，与其纠结哪种油好不如多吃点蔬菜和水煮食品。香喷喷的猪油节日里偶尔吃一下没问题啦，只是别天天C位出道就行啦！