最近，有消费者在存储虾类产品后发现虾体变黑，这让大家有点担心食品安全。国家水产品质量监督检验中心做了一些检测，显示这种黑变是自然反应，不会产生有毒物质。不过，还有一种黑变情况要注意，那就是养殖环境差引起的“黑鳃病”，这种虾可能不安全。专家解释说，虾体内有天然存在的多酚类物质和多酚氧化酶，虾死亡后细胞破裂，这些物质与氧气接触会发生反应，生成黑色素沉积。这个过程跟苹果切开后变褐是一样的道理。 国家水产品质量监督检验中心检测发现，绝大多数黑变都没有危害，不影响虾肉的营养价值。不过，如果虾鳃部有异常黑色沉积，或者伴随异味和黏液，那就是病害黑变，就不能吃了。为了防止虾变黑，专家给出了几个建议：烹饪时充分加热，用80℃以上高温持续加热120秒；把熟虾放入保鲜容器加水浸没冷藏或冷冻；解冻后尽快食用。 选购虾类产品时要注意观察色泽、气味和鳃部状态。对于活虾，鳃部应该鲜红无异味；对于冷冻虾，注意包装完整和冰晶状态。如果发现虾体异常变黑还有刺激性气味，最好不要购买或食用。 新华社食品健康观察课题组建议大家多了解食品安全知识，这样能在理性认知中提升生活品质，促进健康饮食文化。