其实中餐的调味顺序有个窍门，只要按照正确的时间点来放料，味道肯定不错。这里面有个15秒和30秒的关键时间点。把油烧到120到150度，这时候放葱、姜、蒜、花椒这些干料去爆香，大概15秒就好，不能太久，免得焦了。等肉菜刚变色时放料酒去腥，接着放酱油和蚝油。这个时候不能太早放生抽，炒肉的时候一般要等到七八分熟了再放。素菜的话，生抽可以稍微早点放来提鲜。等到菜快熟的时候，也就是出锅前30秒左右再放盐和糖。凉拌菜一定要现拌现吃，不能提前放调料。另外还有一个口诀，炒肉菜是先爆香蒜和豆豉，然后炒肉到变色，再放料酒、生抽，最后放盐和糖。炒素菜是炒熟后放盐，出锅前淋点醋。炖烧菜呢是锅热的时候加料酒，早期加酱油上色，糖要在盐之前加。凉拌菜就是先把调料调好再倒进去拌匀。 科学道理也很简单：香料需要高温才能把香气炒出来；而味精这些提鲜的东西在70到90度的时候效果最好；盐容易让食材脱水，所以不能太早放；醋和高温接触会产生香气。 很多人容易搞错顺序。比如西红柿炒鸡蛋如果先放盐就会出水、鸡蛋不嫩。正确的做法是先炒蛋盛出来再炒番茄加糖。还有酱油和醋这种液体不能直接倒进热油锅里面，容易发苦。最后就是少量多次地调味，这样才方便调整口味。