其实夏天到了，吃凉拌毛豆正当时，街头夜市的那股翠绿香味特别馋人。咱在家也能做出大排档味道的菜，关键在选豆和煮法上。挑毛豆一定要挑那种豆荚碧绿、捏起来硬硬的新鲜货，别拿那些干瘪发黄的回家。把买回家的毛豆先用盐水泡十分钟，再用手使劲搓洗几遍，把表面绒毛和脏东西都去掉，这样才吃着放心。 煮之前得给毛豆来个美容改造，用剪刀把两头的尖角剪掉，这一步非常关键。别嫌麻烦，不剪的话料汁渗不进去，做出来的毛豆就没滋味。剪完尖记得沥干水备用。 接下来这锅水开了再下毛豆。水里先加一勺盐和几滴油（油能保住颜色），千万不能盖锅盖！盖着煮毛豆会发黄变黏糊。大火煮个8到10分钟就好，喜欢吃脆的少煮会儿，喜欢软糯的就多煮一会儿。煮好后赶紧捞出来扔进冰水里“激”一下，这个步骤能让毛豆瞬间降温，颜色绿得透亮。 料汁调得好不好直接关系到味道。蒜末多放点儿香得很，再加上小米辣、干辣椒、花椒和白芝麻备用。锅里烧热油放花椒炸香，“滋啦”一声浇在备好的料里就行。接着往里加3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐和鸡精搅拌均匀。 最后把调好的汁倒到毛豆里戴上手套抓匀让每一颗都裹满酱汁。用保鲜膜封好放进冰箱冷藏至少一小时以上，时间越久越入味。冰冰凉凉的配上一瓶冰镇啤酒喝着真带劲！ 如果你的毛豆颜色发了黄可能是煮的时候盖了盖子或者煮太久没及时过凉；要是觉得不入味多半是没剪角或者没冷藏腌制。毛豆皮厚味道需要时间渗透进去别急着吃。