虽然年节里大鱼大肉吃得人肠胃受不了，但2分只需的凉拌菜就是救命稻草。阿胡最喜欢用春蔬、蟹柳还有木耳做这道菜，这三样东西搭配起来简直就是“鲜甜脆嫩”的代名词。绿油油的荷兰豆配上火红的蟹柳丝，再加上爽脆的木耳，看着就像是把整个春天都剪碎了撒在盘子里。不用勾芡，就靠着葱油提香，这道菜吃下去能让人立马清醒过来。 具体做法其实很简单，只需4步就能搞定这道会呼吸的凉拌菜。第一步得把脆感给做出来，荷兰豆要去掉老筋，焯水30秒后马上过凉水；解冻的蟹柳撕成细丝，泡发的木耳也切成细丝。这两种丝再分别焯水1到2分钟后过凉。第二步得熬葱油，把小葱留根放进菜籽油里小火慢炸，等到葱根焦黄葱绿金黄就捞出来。想让味道更浓的话，还可以加几颗泡发干虾仁进去炸一炸。第三步把切好的三丝倒在盆里先淋葱油激香，再加点盐和少许鸡精抓匀。抓拌的时候如果能听见清脆的“咔嚓”声，那就说明脆感锁死了。最后装盘后再淋一勺葱油提亮。 把这道菜端上桌是件很体面的事。看着翠绿中浮着金黄油光的样子，就像是给春天加了层滤镜。咬一口清甜的荷兰豆，再嚼一块鲜美的蟹柳丝和脆爽的木耳丝，油腻感马上就没有了。阿胡还有几个小诀窍：焯荷兰豆的时候加点油能锁色；给蟹柳丝淋料酒水泡5分钟能去腥；熬好的葱油可以装瓶冷藏起来备用。只要把这几个细节记清楚了，下次不管是请客还是家里聚餐都能拿出这道解腻的春日三丝来。