中新网长治2月26日电 农历正月十六，位于山西长治市上党区的空心丸子汤店迎来了今年第一批客人。一位叫王双红的老师傅，在这里坚守着他的手艺三十多年。王双红说，这门手艺的灵魂在于外酥里空、久放不绵的丸子。他用小粉、浆豆腐和碱粉做原料，醒发半个多小时后下锅炸制。 2月26日这天，李庭耀和韩婷婷来到了这家店，专门采访了张璞泽拍下的一组照片。照片里的空心丸子金黄酥脆，透着股烟火气。“这就看炸的功夫了。”王双红边忙着炸丸子边跟他们解释，“第一遍油温得350度以上，让它快速膨胀；第二遍油温低一点，大概300度，为了把它炸干炸脆。” 等到丸子炸好下锅，就能配上海带、粉条和豆腐熬汤了。王高飞是王双红的儿子，从小就在厨房旁边长大。“我以前觉得这挺辛苦，现在才明白，”他看着父亲忙碌的身影说道，“这不仅是个手艺，也是一种责任。” 30多年的时间里，王高飞已经接过了父亲手里的活计。“传的不仅仅是技术，”他说，“更是那份严谨和坚持。”现在他跟着父亲一起钻研配料和火候，琢磨怎么才能做出一锅地道的汤。“我希望这门手艺能一直传下去。”王高飞对着镜头说，“这样更多人就能尝到这种味道了。” 就在当天中午时分，一份份热气腾腾的空心丸子汤摆上了桌。当地人韩婷婷特意跑来吃这口家乡味，“就是喜欢这种老味道。”她吃完后对中新网记者说，“虽然现在有很多新东西，但这种传统的东西还是让人心里踏实。”