大米饭浇一勺腌菜红豆汤

云南人习惯在大米饭上浇一勺腌菜红豆汤。虽然它既比不上汽锅鸡上得了台面，也没有过桥米线名气响亮，但家家户户的日子里少不了这股子酸香味。老一辈人凭着质朴的智慧把自家坛子里的腌菜和炖烂的红豆放在一起煮，于是就有了这道滋味悠长的家常饭。做这道菜要在前一晚泡上干红豆，让它们在水里泡软身板。第二天把泡好的豆子倒进砂锅里加水小火慢炖，灶膛里的火苗一直烧着锅底下的水，这汤要煮上个把钟头才能煮透，直到豆沙都融进汤里。这时候把从罐子里拿出来的腌菜切成末撒进去再煮几分钟，腌菜被热气一冲那股酸爽劲儿就出来了。最后撒点葱花淋上辣椒油调味。豆子煮得入口即化，汤里裹着豆沙的沙沙感和腌菜的清爽酸味。那滴辣椒油不辣主要为了添香提亮味道。人们特别喜欢用它来下饭看着白米饭变成酱色特别下饭。要是再配上刚烤好的饵块或者洋芋粑粑就更带劲了，就算胃不舒服喝了它也能舒坦不少。