说真的，咱保定的驴肉火烧可是河北非遗美食，从明朝一直火到现在，真就是北方小吃界的硬通货。做这个生意特别稳，毛利能飙到65%到75%，那是实打实的暴利。 要想把这门手艺做好，首先得知道它的用料是死规定的。你要是想一次做出30个火烧，得备好2000克中筋面粉，再加上1000克温水、20克盐、180克油，还有4克小苏打和6克酵母。做油酥的时候也不能马虎，500克面粉里得加280克热油、10克盐和5克十三香。 卤10斤驴肉这一步最关键，用5000克新鲜的驴肉加上500克猪皮，再配上姜片、葱段、干辣椒等香料，最后用25斤水大火烧开转小火炖90分钟，关火再焖30分钟就能让肉特别嫩。 火烧皮的做法也很讲究，面粉揉成面团醒30分钟，然后擀开抹上油酥卷成长条，切成70克一个的剂子。这剂子擀开卷成圆筒后还要再醒15分钟。 烤火烧的时候注意火候，锅里不放油小火烙两面各2分钟，然后放进烤箱220度烤8分钟。等火烧鼓起来金黄分层就好了。其实你可以提前把火烧烤好冷冻起来，客人点单时再拿出来回炉30秒就行。 做焖子用的是1500毫升驴肉汤加500克红薯淀粉和8克盐。把淀粉慢慢倒进去不停搅拌直到变透明浓稠。 出餐的时候动作要快，得在30秒内把火烧切开夹上肉、焖子、青椒和香菜再淋上汤和香油。 开店还有很多实用技巧要记住：驴肉焯完水后焖30分钟比一直煮更省火；火烧提前烤好冷冻保存随用随热不会影响口感；焖子一定要加进去成本低利润高还提升口感；白芷是去膻神器没有它味道差一半。 咱们保定人都知道，这道小吃最大的特点就是外皮酥脆掉渣里面空心多层。驴肉吃起来软烂入味香而不膻越嚼越香，焖子Q弹吸汤绝对是灵魂伴侣。整体口感香而不腻酥而不散，真的是一口下去满嘴香。 要是搭配小米粥或者鸡蛋汤卖得更火爆，外卖打包的话2个或者4个套餐最划算。毕竟这东西是北方人最踏实最解馋的存在代表着实在和满足感全国各地都能接受几乎没有地域壁垒。