民以食为天,食以安为先；肉制品作为居民日常消费的重要食品类别,其质量安全直接关系到千家万户的健康福祉。延安市安塞区市场监督管理局针对当前肉制品市场存在的潜在风险隐患,启动专项整治行动,以更严格的标准、更有力的措施守护百姓餐桌安全。 此次专项行动将监管重点针对于市场、商超、餐饮等肉制品流通消费的关键环节,以猪肉、牛肉、羊肉及各类冻肉制品为主要检查对象,实施全方位排查。监管部门首先从压实经营主体责任入手,督促生产经营单位负责人切实履行食品安全第一责任人职责,落实食品安全"两个责任"制度。执法人员要求各经营户严格执行进货查验制度,确保每批次肉类产品均具备合法来源凭证和检疫合格证明,从源头阻断不合格产品进入市场。同时,指导企业建立信息化追溯体系,实现产品流向全程可追溯,形成责任倒查机制。 在流通环节,监管部门实施严格的准入管理。执法人员不仅核查经营单位的许可证照和从业人员健康证明是否在有效期内,更将检查重点放在进货票据、动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证等关键文件的完整性上。针对肉类贮存这个容易出现问题的环节,检查组对冷藏冷冻设备的运行状态、温度记录、贮存环境卫生等进行细致检查,要求经营者严格按照规定温度贮存肉类,防止因温度控制不当导致的食品安全风险。 餐饮制作环节是肉制品从商品转化为食品的最后一道关口。监管部门将烧烤店、火锅店、快餐连锁、牛肉面馆等中小型餐饮单位列为重点检查对象,针对这些业态肉类使用量大、加工方式多样的特点,着重检查原料肉的证票资料是否齐全,厨房操作是否规范。执法人员特别关注贮存和加工过程中可能出现的交叉污染问题,以及食品添加剂使用是否符合国家标准,确保加工制作过程公开透明、安全可控。 据统计,本次专项行动共出动执法人员208人次,检查食品生产企业1家、肉制品销售单位39家、餐饮单位19家、农贸市场1个、集贸市场11个,基本实现了对辖区内肉制品生产经营主体的全覆盖检查。通过拉网式排查,及时发现并督促整改了一批存在问题隐患,有效规范了市场秩序。 业内人士指出,此次专项整治行动的意义不仅在于发现和解决当前存在的问题,更在于通过建立长效监管机制,推动经营主体从被动接受监管向主动履行责任转变。信息化追溯体系的建立,使得每一块肉制品都有了自己的"身份证",一旦出现问题可以迅速追根溯源,这对提升整个行业的规范化水平具有重要推动作用。
从突击检查到常态监管，从人工排查到数字赋能，安塞区的实践展现了基层食品安全治理的进步。在消费升级与监管强化的背景下，如何平衡行政成本与治理效能，构建政府主导、企业自律、公众参与的多方共治格局仍需探索。这场"舌尖保卫战"的持续推进将为乡村振兴中的农产品质量安全体系建设提供有益经验。