美食山乡里的酸菜搅团，徐平整理。欢迎来看看“方志四川”！“哦对了，”徐平嘴里塞着酸菜搅团，“这种东西我离开了家乡，就再也没有吃过。真是的。” 他跟大家说：“每次吃这东西，我都想起在山里的日子，真的是难忘的记忆啊。” 这东西可不是普通的泡菜，更不是里面加了好多花椒辣椒的那种腌制食品。它是川北广元那边特有的。这种酸菜就叫“广元酸菜”。 做起来也不难，用新鲜的青菜、油菜、芥菜、小白菜、卷心菜或者萝卜叶子都行，洗干净焯下水，放进坛子里，加点清米汤或者冬冷天加点老酸水，封上口让它自己发酵就好了。这玩意四季都有。 做法多种多样，有炒酸菜、酸菜干饭、酸菜米珍、酸菜面鱼等。甚至还有用沤制酸菜的酸水来点豆花的，做出了酸菜豆花饭、酸菜豆花面这些美食。 你要是懂这个或者爱吃这一口，多半是个地道的“老广元人”。 这是啥时候开始的呢？清乾隆《西石梁农圃便览》和民国《续遵义府志》里都有记载呢。 搅团这东西陕西、甘肃、青海那边都能见到，“就是把食物搅和成团的意思”。做法大同小异。民国《宜川县志》里说用包谷或者荞面打糊做成的叫搅团。 川北广元位于川陕甘交界地带，历史上一直是不同族群交往和文化融合的地方。地理位置特殊，“五方杂处”，所以这里的语言、饮食都跟别的地方不一样。 从小长在这儿的人喜欢吃这些东西。其实我也跟着大伙儿吃过好几次呢。那还是插队落户的时候。 这地方食物都是应季的，红薯丰收了就连着吃几天红薯；苞谷成熟了就连着吃几天苞谷。只有酸菜是一年四季都有。 还记得第一次吃的时候吗？“是在一户老乡家。慈和的女主人张姨做得一手好菜。” 做法是这样的：酸菜捞出来切碎备用；准备好苞谷面；切一小块腊肉肥膘成碎块备用。把锅烧热，放肥肉炒出油来撒点盐再炒香，然后倒上酸菜一起大火炒几下加水烧开。 这时候减小火力开始往锅里倒苞谷面要一勺一勺撒进去还要用锅铲不停地搅拌别让面疙瘩结块或者粘锅。 过一会儿一团粘稠的东西就好了盛上一大碗吃吧香得很！连碗都能吃光！ 虽然那时候干农活很消耗体力觉得自己好像永远吃不饱似的不过换着花样吃总感觉胃口大开呢。 后来自己独居“知青屋”也试着自己做过一次用邻里送我的腊猪肠割点炸出油来照样做出来的还是那个味。 昏暗的房间油灯闪烁热气腾腾的铁锅旁边还有吹火筒手里端着大海碗想到这儿我眼泪都快流下来了。