金雀花这种食材在很多地方都能见到，但唯独云南人对它简直爱到不行。把这种花直接用白水一煮，吃起来清香嫩滑，特别鲜。我也是因为前几年在网上看到云南人大力推荐，才去生鲜平台买了尝尝。后来才知道，虽然它是云南餐桌上的限定春味，但在西南地区、江浙一带甚至北方也有不少人吃它。这种花有很长的食用历史，明清时期就有记载可以用来煮汤或者和盐油拌着吃。据说它还有健脾益气、清热润燥的好处。 它的口感嫩而不涩，味道清淡但香气十足。想要留住它的本真味道，不需要复杂的调味。简单的炒鸡蛋就能把花香和蛋香融合在一起。煮汤也很清爽，喝着有回甘的感觉。3到4月是金雀花最好吃的时候，选还没全开花的或者半开花朵比较嫩香。等花瓣全张开颜色变深或者开始结荚了，味道就会变柴变涩。 厨友希南说金雀花属于芸豆科，有很多品种能吃的是叶子小、梗上带刺的那种。北京密云和门头沟山区偶尔能见到，甚至古村里也不少见。不过当地人一般不怎么吃这个。它熟得很快，有股淡淡的甜味跟榆钱有点像但花香更浓。云南人爱拿花做菜已经很久了，金雀花就是其中一种最常见的吃法味道清甜是我记忆中的味道。 厨友贪吃猫1728说第一次吃金雀花时感觉淡淡的甜很春天。下面分享两道简单的做法。 菜谱一：金雀花炒鸡蛋作者考拉811 准备金雀花半盒约50克、鸡蛋2个、料酒1勺、盐鸡精生抽香油少许。 做法： 1. 取一盒金雀花中的一半 2. 把它放在水里泡去多余物质 3. 把尾巴多余根茎剔除也可以不剔看个人喜好 4. 洗干净沥干水 5. 打两个鸡蛋加金雀花还有料酒盐鸡精生抽香油稍微拌一下 6. 热锅加油倒入蛋液等凝固翻面炒一下火候别太大 菜谱二：金雀花汤作者希南 准备金雀花一小碗肉沫少许盐巴少许草果粉（没有可不放）。 做法： 1. 摘干净花梗和杂叶清水淘洗两遍手轻水宽点 2. 锅里烧水放肉沫煮开后加金雀花煮一分钟调味即可。