每次说起来海盐，大家总会想起那股子坛子里泡出来的味道。这道食材可不简单，足足有700年的历史呢，可它就是藏在坛子里不声不响。咱们嘉兴档案馆搞了个叫“嘉里风物”的专题，专门去翻翻档案里的旧账，把那些好吃的美食故事都给翻出来晒晒。 海盐人吃饭总喜欢来点小菜下饭，那种脆生生的、微微带点酸头的大头菜就是灵魂伴侣。这东西在当地人心里早就扎下了根，现在还成了远近闻名的招牌货。2007年的时候，海盐大头菜还被国家给盖章保护了，“并升”、“大曲”这些品牌一下子就火了起来。 这大头菜主要产在海盐县武原街道红益村那块儿，“水韵红益”这个名字听起来就很有文化范儿。这里的土质好，水又清，气候也特别养人。咱们平日里吃的大头菜其实是叫“芥蓝头”，海盐农民选的土大头菜更是地道。 要说这味道为啥这么正？全靠那一套老手艺。摘下来得先洗干净晒一晒，然后切片放盐放进缸里腌。腌菜这活儿得勤快翻缸，让味道都渗进去才行。最后再用黄泥把坛子口封严实了倒着存半年左右。 等到开坛那天，看着那黄黄的油亮色泽、闻着那股子幽幽的香味儿，口水都快下来了。除了生吃外，用来炒肉丝、炖个汤也都特别香。 现在电商那么发达，这菜早就不光是本地的稀罕物了。它不仅让附近的上百户老乡都吃上了饭，年销售额还能冲到近600万元呢。 咬一口这海盐大头菜，嘴里尝到的是脆生生的鲜香劲儿，心里想的却是那传承了一百多年的手艺和浓浓的乡愁。这份老底子的好滋味你要是还没尝过，可得赶紧去海盐县档案馆问问吴云飞。