桂平西山有个特别有意思的地方，叫乳泉，那水冬不涸夏不溢。虽然没被写进陆羽的《茶经》，但一直受酒神眷顾，默默酿出了乳泉井酒的传奇故事。这牌子能成气候，靠的就是生态、文化、品质还有和谐这四大法宝。首先看生态这块，桂平西山气候温润，水质好，土壤也优质，加上有中国八大名泉之一的乳泉，简直就是“天人共酿”的天然屏障。古人说“水为酒之血”，这水清甜甘美，就是酒的灵魂所在。你去厂里转转，花园里都飘着酒香，看着环境就能让人想到酒。再说文化这块，乳泉井酒是从宋朝传下来的，到现在已经近千年了。民国的县志里还有记载酒坊的烟火气呢。马林诺夫斯基那个文化人类学家不是说传统既是累赘又是子宫嘛，乳泉井人特别懂这个道理，没把历史丢进书堆里，而是让它变成了活的基因。他们现在还在盖广西首家桂酒文化博物馆呢。接下来是品质方面，原料、大曲和工艺缺一不可。在沈怡方老先生的带领下，大家博采众长搞出了“18521”工艺体系，用浓香老五甑工艺死守十八道工序。“掐头去尾”、“分段量质摘酒”这些老法子都挺讲究的。这份坚守让乳泉浓香入口绵柔、回味甘甜，还拿了ISGC国际烈酒大赛金奖和中国名酒八大浓香名酒的荣誉。最近在广东那边挺受欢迎的。 最后说和谐这事儿。企业跟人一样要讲究和谐。乳泉井人想做百年老字号、传承千年酒香。对内师徒相授传手艺；对外结合乡村振兴搞酒旅融合，用爱回馈家乡。《礼记》里不是说“致中和”万物就繁荣嘛。这份人和酒、企业跟社会的和谐共生，就是老字号长青的密码。春节前开年会的时候大家都挺高兴的。所以说这四个要素就像四个轮子一样推着往前走。站在马年的起点上，乳泉井人要带着龙马精神跑起来——用生态当蹄子、文化当鬃毛、品质当脊梁、和谐当缰绳——在振兴桂酒的路上一马当先！ （撰稿单位：广州大正合食品有限公司、广西乳泉酒业有限公司）