这道少油版肉沫茄子做法简单又好吃，一口下去软嫩入味，绝对是下饭神器。你还在外面饭店吃那油腻腻的肉沫茄子吗？其实自己在家做也不难，关键是要掌握“先腌后炒、料汁锁味、少油多焖”的三步诀窍。准备好长茄子、肉末、蒜末、姜末、葱花，小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉还有清水。 首先，把茄子切成长条，撒上盐抓匀，静置5分钟，逼出水分再挤干。这样能把茄子吸油率降低一半，吃起来就不会太油腻了。然后准备一碗酱汁，把生抽、老抽、蚝油、盐、糖、淀粉和清水搅拌均匀备用。接下来锅里刷薄薄一层油，下肉末快速划散翻炒，加料酒去腥。等肉末变色出油后盛出。 重新热锅少放油，把姜蒜末爆香后倒入茄条翻炒至软塌边缘透明。这时茄子已经七成熟了，把炒好的肉末倒回去淋入酱汁翻炒均匀小火焖煮1-2分钟。最后大火收汁勾芡撒上葱花或小米辣就可以了。 如果你想试试更省钱的做法可以把茄子先放进微波炉高火叮3分钟逼出水分再下锅煮，这样几乎不用额外加油。想让口感更软糯些可以延长焖煮时间30秒到1分钟。 喜欢吃辣的话可以加小米辣或者灯笼椒碎调整辣度。如果你懒得弄这些调料也没关系简单几步就能做出美味的肉沫茄子配上米饭简直绝了。今晚就试试这个少油版肉沫茄子吧！