惊蛰时节，春雷乍响，大地苏醒，这可是二十四节气里最有活力的日子。

惊蛰时节，春雷乍响，大地苏醒，这可是二十四节气里最有活力的日子。气温渐暖，蛰虫苏醒，阳气升发，此时要想把“冬藏”变成“春生”，就得抓住这四大饮食原则：升发、疏泄、润肠、降火。这次我们准备了三道家常菜，食材很容易买到，做法也简单，能把惊蛰的好滋味吃出来。第一道是红苋菜，只需要10分钟就能端上桌。先把红苋菜根部老硬的部分切掉，把整把苋菜泡在淡盐水中10分钟，然后用流水冲干净，这样可以去灰尘和农药残留。锅烧热六成热时放入拍碎的蒜末小火煸炒，直到蒜香飘出来金黄为止。再把沥干的红苋菜倒进锅里大火快炒至软出水，加盐调味即可关火。记得不要泡太长时间，防止维生素流失。大火快炒能保持翠绿和脆嫩。第二道是白玉菇彩椒牛肉，给肝脏做个“高蛋白SPA”。把牛肉冻至半硬状态后逆纹切成薄片，加料酒、生抽和淀粉腌一下静置15分钟。白玉菇焯水1分钟捞出过冷水去掉腥味。热锅凉油放入牛肉快速划散至变色盛出备用。底油爆香姜丝后先下彩椒炒断生，再回锅白玉菇和牛肉淋生抽、盐调味翻炒均匀立刻出锅。第三道是甜椒菠菜。先在开水中加盐和几滴油把菠菜焯1分钟过冷水保色。另起锅不放油把甜椒丝小火煸至微软去除涩味。菠菜挤干水分与甜椒混合后加蒜末、盐、白糖和香油拌匀即可食用。今晚就动手做起来吧！