说到明前春菜里最能吸睛的主角，非香椿炒蛋莫属！那种鲜味，仿佛能直接把你带到江南的春天。等到春天真正来临，菜市场的人气简直要爆棚，嫩绿的当季蔬菜堆得满地都是。香椿、春笋、蚕豆还有荠菜这四大明星菜同时出现，这一口下去，哪是在吃东西？分明是在嚼春天本身啊！大家肯定发现了，香椿在所有春菜里绝对是当之无愧的C位！尤其是明前冒出的嫩芽，又脆又嫩，香气更是绝了。不过，这里有个吃香椿的小秘诀必须掌握，要是步骤不对，很容易吃出苦味来。今天咱们就聊聊怎么把这份春日的鲜气稳稳地吃到肚子里。 这份香椿炒蛋的做法特别省事，营养又高。准备好香椿嫩芽100克、鸡蛋3个、盐少许还有食用油就行。先把香椿洗干净，焯水30秒就赶紧捞出来过冷水，切碎放一边备用。接着把鸡蛋打散，加点盐搅均匀。然后热锅倒一点油，把蛋液倒进去炒凝固了，再迅速倒进去香椿碎翻几下就能出锅了。香椿里有叫硝酸盐的东西，焯水能帮我们去掉苦味，只留下清香。这道菜当早餐或者配米饭都很棒，口感鲜嫩不油腻。虽然好吃但要控制量，建议大家每周别超过2次，孕妇和小孩最好少吃一点。 大家知道吗？香椿在江南人眼里可是“春之味”的代表呢。古人讲究“不时不食”，春天吃春菜那是顺应自然的养生之道。很多人做这道菜的时候会漏掉焯水这一步，结果吃起来就会发苦。还有人觉得用清水泡一泡就行，那效果可差远了。另外洗香椿的时候也别洗太久了，营养容易流失掉。新鲜摘下来的香椿最好当天吃完。现在春天到了，咱们赶紧动手把这道香椿炒蛋端上桌吧！