初春时节，野菜正当时，给舌尖带来了一股绿色的新鲜感。春风一拂过，田间地头、河岸上就冒出了翠绿、金黄、雪白的野菜，它们没有经过人工干预，带着泥土和露水的清新味道，正好解决了大鱼大肉后的油腻感。凉拌、清炒、做汤或者烙饼，只需要简单的几道工序，就能把平凡的野菜变成色香味俱全的美食。以下是这次准备的六种春日限定菜品，把芦蒿、槐花、榆钱、蚕豆、菊花脑和婆婆丁都搬上了餐桌，给餐厅菜单增添了春天的气息。 芦蒿和咸肉做的烧麦，一口下去就能尝到春天的清香。芦蒿本身带有微苦的药香，和咸肉以及肥肉的油脂相遇后，蒸过之后香气互相渗透。这道菜只需要简单的制作流程：先把芦蒿去除老根，在盐水中烫至断生后切成丁；咸肉和肥肉也分别焯水去腥。把切好的芦蒿丁、肥膘丁和盐、鸡精、白糖、香油等调料混合在一起做成馅料。然后把面粉加盐和水揉成光滑的面团，切成剂子擀成荷叶边形状的烧麦皮。每张皮子里包入35克馅料，收口捏成花状，再点缀上一些芦蒿丁。最后把6只烧麦放在一笼里蒸5分钟即可。 另外一道美食是蛎黄煎槐花。这道菜把春天煎成了金黄的小饼。第一茬槐花最嫩最鲜，加上鸡蛋和面粉煎至金黄酥脆后嵌入一个干净的生蚝，切开后可以看到槐花颗粒露出表面。制作流程是先把9粒生蚝肉焯水沥干水分；然后将100克槐花洗净。把槐花、4个鸡蛋、50克面粉、20克脆炸粉和4克盐搅拌成糊状。在平底锅里热油后舀一勺糊，放入一个生蚝摊成小圆饼两面煎至金黄即可。最后用模具扣一下边缘使其更加平滑美观。 还有薄皮榆钱饼也是一道不可错过的美味。榆钱是榆树结出的“钱串子”，用生榆钱做馅料搭配胡萝卜碎和鸡蛋碎做成的薄饼看上去非常诱人。这道菜的做法是先准备好500克生榆钱洗净；200克胡萝卜切碎；还有200克鸡蛋炒熟打碎成粒状。把这三种食材和葱花、色拉油以及盐一起拌匀成馅料。然后把1公斤面粉加560克开水烫透揉光饧半小时后切成剂子擀成薄圆片包入馅料封口按扁放入电饼铛中180℃煎8分钟直到两面都变成金黄色。 芫爆鲜蚕豆是一道咸辣鲜香的菜品。先将带壳的鲜蚕豆煮15分钟再浸泡30分钟让其吸收卤香味后沥干备用；炒这道菜时要用香茅草油爆香再撒上花椒粉和辣椒碎调味；这样蚕豆就能同时拥有卤香味和鲜辣味了。制作流程是先将蚕豆焯水后放入卤水中中火煨煮15分钟关火再浸泡30分钟沥干备用；然后锅里倒入30克香茅草油烧至六成热下300克蚕豆小火炒干水汽离火后撒上盐、干青花椒粉和辣椒碎回火翻匀最后下香菜段再爆10秒装盘即可。 菊花脑鱼圆则是一道鲜嫩微弹的点心配上鸡汤十分美味；传统做法每500克鱼肉要兑3公斤水口感虽嫩但不够弹滑；这次的做法将水量减到750克并加入3个蛋清这样做出来的鱼圆更加鲜嫩弹滑；把做好的鱼圆放入鸡汤里轻滚一下再配上菊花脑上桌老少皆宜。 最后一道菜是婆婆丁农家小炒；婆婆丁就是蒲公英略带苦味但清热解毒；用甜面酱煸炒后淋上花椒油再搭配木耳鸡蛋肉丝农家风味十足；这道菜就是升级版的“木须肉”。 制作流程是先把350克婆婆丁焯水挤干水分；20克木耳飞水备用；3个鸡蛋滑定型盛出来备用；锅里倒入底油五成热时放10克葱末和姜末爆香再放150克肉丝炒至变色加30克甜面酱煸出酱香味再加李锦记薄盐生抽20克老抽5克味精鸡粉调味倒入婆婆丁木耳鸡蛋大火颠炒10秒淋10克花椒油翻匀装盘即可。