想把双皮奶蒸到嫩滑得手机都在抖吗？其实只需要这10步。先说说为啥它会有“双皮”，道理就在这两层里。先把牛奶煮开后稍微凉一下，脂肪就会在表面结成一层薄衣。接着把蛋白倒回去，这层奶皮像小船一样浮上来，蒸好后就形成了第二层膜。虽然看起来简单，但里面的门道可不少。 材料准备上，500毫升的全脂牛奶是灵魂所在。脂肪含量越高，奶皮越厚实，味道也越香浓。鸡蛋只要蛋白就行，它决定了成品是否细腻。糖的多少自己把握就行，喜欢焦糖味的还可以加一点红糖做点缀。葡萄干或者蔓越莓干用来装饰，记得提前泡软才会更有味道。 具体的步骤我也给你捋顺了。煮牛奶的时候千万别让它沸腾了，只要边缘冒小泡就行。把热牛奶倒进小碗里放凉或者冷藏10分钟，表面自然就会结出一层淡黄的奶皮。用分蛋器把蛋黄蛋白分开，蛋白里要是混进去一点蛋黄就容易结块；打散到颜色变清就行了。 在碗边划个口子让牛奶慢慢流出来留着一点垫底。把蛋白、牛奶和糖混在一起拌匀，一定要过筛两次把筋络滤掉才能光滑。最后沿着碗边把蛋液倒回原碗里看看奶皮能不能重新浮起来。用保鲜膜封住口后冷水上锅蒸15到20分钟，关火再焖5到10分钟定型就行。 出锅后马上放进冰箱冷藏两个小时以上风味才好。吃之前撒上点葡萄干或者煮好的西米露颜色立马就鲜亮起来。 有几个小细节你也得注意：全程不能沾水；火候不要太大以免起泡；冷藏后再切的时候刀要先沾热水擦干切面才会平整。 只要掌握了这些关键点就连厨房小白也能把双皮奶蒸得颤到不行。夏天搭配水果吃冬天浇点红糖水都特别绝。