每年春节，我都要从吉隆坡出发，开车回槟城。虽然我是槟城州的人，但槟城的味道总能触动我的内心深处。当高速公路上的风景从城市变为田野，车窗外响起第一声爆竹时，我知道——槟城的味道马上就要来了。这种味道并不是超市里一排排的年货，也不是教堂钟声里的仪式感，而是藏在槟城街头巷尾、热气腾腾的小吃摊里。这次回家我也要给自己一次品尝百年乡愁的机会。马来西亚槟城州有一个福建面摊，这里保留着最地道的福建味道。2月19日，马来西亚新华社记者谭耀明在这个福建面摊捕捉到了最让人难忘的瞬间。工作人员把用虾壳熬制的汤底倒入碗中，让虾壳的鲜香和醇厚填满了整个空间。 三百年前福建、广东等地的移民乘着红头船登陆槟城。他们把对故乡的思念和情怀都放进了简单的饮食中。尽管槟城气候湿热会让豆腐发酸、面汤易馊，但聪明的华人利用这一点巧妙地改进了食材和烹饪方法。比如用虾壳熬汤给食物增加鲜美度，用猪油锁住香气。这样一来，福建面就不再是老家闽南那种样子了，却成了槟城华人共同的“原乡”。 今年州政府把福建面、蚝煎还有虾面都列入了州级文化遗产名单中。这让寻常小吃一下子有了穿越百年的身份证，我拿着这个名单上街就像在进行一次低调的寻根之旅。不需要去找那些最贵的网红摊位，只要找到记忆里那口熟悉的味道就够了。 清晨时分天还没亮呢，尼帕二路就已经升起了白雾。福建面摊前排起了短队，各种语言交织成了独特早餐交响曲。摊主麻利地把虾壳汤底浇进碗里，撒一把金黄猪油渣。这时候水面上浮现出来的雾气仿佛就是海风和晨雾，也像是百年前红头船上的景象。 夜幕降临后“三条路”夜市亮起了霓虹灯光。蚝煎摊前蒸汽升腾着香味扑鼻而来。铁板上鸡蛋与粉浆迅速拥抱蚝肉发出滋啦一声像按动了记忆开关。 跟闽南蚵仔煎相比，这里做出来的蚝煎外酥内嫩味道完全不一样。咬下去一口就能感受到放学路上的气喘或者加班后给自己的奖励。2月19日在马来西亚新华社记者谭耀明镜头下这个夜市充满活力和温暖气息。 自从二十世纪初曾祖父赤脚上岸后带来一包闽南炒米粉开始传承下来一直到现在我端着蚝煎看配料表里还能看到那包米粉的影子面粉虽然换了配方但换不掉骨子里的乡味呢长辈带着孩子排队不说话只把第一口让给孩子而孩子被烫得直吸气却死死攥住碗沿这种传承就这样完成了。 春节时候在乔治市庙宇钟声和街边炭火同步响起鞭炮声此起彼伏汤锅咕嘟咕嘟我捧着刚出锅的蚝煎走在乔治市石板路上忽然明白“年”不仅仅是团圆更重要的是把记忆重新咀嚼一遍把福建面的虾汤蚝煎的蛋香祖籍地的方言所有味道与声音一起唤醒拼成一张巨大的“故乡地图”。 当最后一口面汤滑过喉咙时我知道自己又要启程了槟城春风掠过车窗像当年红头船上的帆布带着咸咸的海风辣辣的猪油渣软软的蚝煎皮一路把故乡送回远方然后每年春节前又会从吉隆坡启程回乔治市重新体验这些熟悉而又陌生的味道这些都是我记忆中最深刻最难以忘怀的部分我会一直把它们带在身边直到下一次回家再去品尝它们。