贵州的红酸汤跟羊排烩在一起，能做出一碗不用锅盖也能粒粒入味的懒人烩饭。前几天我想做个烩饭，把大米泡上，拌进红酸汤里，还准备了藜麦、洋葱、青椒和西红柿。切好的羊排先用冷水泡10分钟去血水，也可以直接流水冲三次沥干，然后用红酸汤抓匀腌制10分钟。这样可以让羊肉去腥还带着发酵的香气，不用再加其他香料。 把腌好的羊排连汤倒进高压锅里，上汽后压35分钟。喜欢吃软一点的就多压一会儿，喜欢有嚼劲的就少压一会儿。羊排炖好以后夹出来备用，锅底剩下的汤汁不要浪费。 我用了雪平锅来做这个菜。先把洋葱用最小火慢慢炒到边缘焦黄出香味，再把西红柿块放进去炒到出沙变番茄酱。把泡好的藜麦和大米平铺在锅里，让它们“蒸”在汤汁里。接着把炖好的羊排铺在上面，把汤汁倒回锅里没过食材。用中小火慢慢煮到汤汁变浓稠，中途记得翻一下防止粘锅。出锅前5分钟撒上青椒块让它保持脆爽口感就可以关火了。 最后撒点葱花提色装饰一下就大功告成了。这个烩饭虽然比传统煲仔饭湿润一些但每颗饭粒还是很分明的。吃起来有藜麦的Q弹、羊排的软烂和青椒的脆爽三种口感混合在一起真的很满足。