小明买了干燕窝，卖家告诉他没必要放冰箱，可最近他发现底部发黄了。 很多人跟小编抱怨，说买一斤干燕窝本来是想美一美，结果放了一段时间就发黄，甚至有霉味。 这些人担心变质不敢吃，又舍不得扔掉，不知道怎么办才好。 ashley问小编，不是说燕窝要放在干燥避光的地方吗？可为什么还是会发黄呢？ 99wan则问，店主说干燕窝放冰箱能保存久点，可最近发现发黄了，是发霉吗？ 有人说燕屋通常是全水泥结构或防腐木结构的外墙，外面开有较小窗口让金丝燕外出觅食。 这种建筑方式主要是模仿洞燕居住环境，让金丝燕更适应生存。 参考天然山洞的温度、湿度和光线度来建造，温度大约30℃左右，空气湿度大约90%。 小雏燕在飞走之前一直住在燕窝里，所以燕窝本身可能带有腥味、石灰味、岩石味或燕子羽毛的味道。 金丝燕喜欢在潮湿环境中生活，所以为了适应它们居住环境，燕屋内常安装加湿器或喷水设施。 燕农采摘燕窝时先喷水到燕窝上再用铲子铲下，批发商家为了防止运输中破损也会喷5-10%的水。 其实这些腥味并不是真的发霉，而是水溶性蛋白和潮湿环境综合导致的味道。 干燥保存干燕窝可以让其保质期延长到3年以上，保存时要避光和防潮。 发霉程度一般分为轻微、中轻度和重度三种情况。 轻微发霉用牙刷沾水分擦净或去掉后可以食用；中重度发霉就不建议再食用了。 刚买回来的干燕窝如果湿度大且没有经过风干处理直接放进冰箱保存很容易变黄色霉菌。 干度足够的话确实不需要放进冰箱保存，但必须放在干燥避光处。 长时间暴露在阳光下或灯光下会受到紫外线照射影响而变黄；如果受潮就容易发生霉变。 发黄的老燕窝相对于新燕而言比较耐炖且口感Q弹；发黄后亚硝酸盐含量会比偏白色高一些。 如果买回的燕窝本身湿度大且没有处理直接保存或保存不当产生黄色霉菌，就不能食用了。 辨别燕窝是否发霉可以从以下几点看：天然的燕窝本身略带腥味也就是消费者常说的霉味；燕屋封闭性好透气能力光线度相对差；金丝燕喜欢在潮湿环境中生活；采摘时喷水或批发商家喷水防止破损都是导致腥味浓的原因之一。 如果原本的燕窝湿度大闷在密不透气的袋子或盒子内保存而变成黄青色很可能是黄色霉菌侵害；这种情况下干度足够就不需要放冰箱但必须放在干燥避光处保存。 用牙刷沾点水分擦净或去掉轻微发霉后可以食用；如果发霉严重则建议不能食用；发黄严重是蛋白质与空气氧化的结果收藏时间越长颜色越深；如果本身干度在95%以上干氧化或受紫外线影响变黄没有不良气味可以食用泡发时间稍微长一点亚硝酸盐去得彻底一些；如果湿度大且没有处理直接保存或保存不当产生黄色霉菌则不能食用；轻微发霉用牙刷沾水分擦净或去掉后可以食用；如果霉斑较多甚至整个发霉变黑中重度发霉就不建议再食用营养成分丢失还可能对人体健康造成影响。