上海和江苏的朋友，每当春天一到，大家就开始念叨着要去吴兴挖笋。吴兴的位置挺好，就在天目山的北边，气候和土壤条件都特别适合春笋生长。每年春雨一下，竹笋就像长了腿一样，迅速从地里钻出来，成了餐桌上的主角。 唐朝的时候，白居易老先生特别爱吃这儿的春笋，还专门写了首《食笋诗》，说这里的笋又香又好吃。尤其是那种白壳笋，壳很薄，肉特别嫩，吃起来鲜甜可口，是笋里面的极品。 一到周末，吴兴就热闹了。大家都从上海、江苏这些地方赶过来，想亲手体验挖笋的乐趣。当地人会教我们怎么看泥堆和裂缝，找到还没露头的嫩笋。 挖笋的时候要小心点，既要把最嫩的笋给弄出来，又不能伤到竹鞭。这样挖出来的笋带着露水，剥掉外壳一看，细长细长的，特别白，闻着就香。 春笋的做法有很多种。油焖笋、笋尖烧麦、还有那个腌笃鲜，看着就想流口水。李渔在《闲情偶寄》里也说了，春笋最好是用水白煮着吃，要搭配点肥猪肉才好。 大家都知道春天短暂，所以吴兴的春笋才成了大家拼命抢的宝贝。夹起一块油亮的油焖笋，或者喝一口鲜香的腌笃鲜汤的时候，那种味道就是整个春天最好的证明。