给大家说说菜场里的那些鱼吧。其实很多常见鱼，大家未必真的分得清，我今天就给大伙讲个透彻，带大家一次搞定15种鱼。1981年，也就是改革开放的头几年，我们引进了一种叫革胡子鲶的鱼，外号“非洲垃圾铲”。这家伙食性杂、长得快、还耐低氧，水里的烂东西都能变成它的肌肉。别把它和本地胡子鲶搞混了，本地的是4须的，它们一起养也不打架，但千万别把这种鱼放生，外来物种容易爆缸。说到外来的，还有加州鲈。这种鱼是80年代引进的，现在遍地都是了。加州鲈最大的优点就是肉厚刺少，没什么小刺，价格亲民，在超市档口特别受宠。接下来是海淡水都能活的鲻鱼。它也叫子鱼或者葵龙，广温广盐的体质让它很适应菜市场里泡淡水的生活。这鱼刺少肉厚脂肪均匀，经济实惠又好吃，大家看到它别惊讶。还有一种叫翘嘴鲌的鱼，这鱼身体细长像个白条子。它在各大水系都有分布，是中上层的凶猛鱼类。游泳速度快得像闪电侠一样抓小鱼。一斤以上的野生货虽然贵点儿，但肉质对得起那个价钱。下面是水里的“白丝”冲浪记，其实就是翘嘴鲌的另一个称呼。这种鱼游泳迅速善跳跃，抓小鱼的时候简直像个飞毛腿。 再给大家介绍一下1981年引进的革胡子鲶（埃及胡子鲶）。这家伙从埃及来的，食性杂长得快还耐低氧，“垃圾也能变肌肉”。本地胡子鲶和它同塘也不打架。绝对不能把它放生，外来物种容易造成生态灾难。要说最受欢迎的“刺少王子”，那肯定是加州鲈。它是大口黑鲈的一种，上世纪80年代引进的品种。现在这东西已经遍布全国了。这种鱼最大的好处就是肉厚刺少没肌间小刺，价格实惠，在超市里是流量王。日本真鲈还有松江鲈鱼有时候也会混在上海滩的菜市场里卖。 接下来是能在污水里存活的乌鳢，也就是黑鱼或者蛇头鱼。这种鱼对水质的忍耐度极高，小河道里都能生存。成年以后就称霸池塘了，成了食物链顶端的存在。大病初愈或者产后下奶的时候，上海人第一个想到的就是这玩意儿。 说到身材修长的草鱼（Ctenopharyngodon idellus），也叫鲩鱼或者油鲩。这种鱼典型的草食性生物全国各地的水系都能见到。在上海菜市场上个头大的很常见，30公斤的都不稀奇。 长江以南的“黑巨无霸”青鱼（Mylopharyngodon piceus），这鱼体色青黑所以得了个黑鲩或者螺蛳青的名字。它主要生活在长江以南的平原地区，长江以北就很难看到了。2005年在南京六合金牛湖捕到过一条国内最大的标本，218斤重，体长达到了1.86米。过年的时候大家都爱点一道上海名菜叫“青鱼下巴甩水”，就是把鱼尾和下巴剁块油炸出来的汤汁浓白得像牛奶一样。 最有特色的是“麻子脸”大头星鳙鱼（Aristichthys nobilis）。这种鱼的黑纹遍布全身就像撒了一把芝麻一样。它是中国特有的鱼种和鲢鱼同宗但是长得完全不一样。因为头部宽阔脂肪丰厚所以被人戏称为“水中大面包”。 全身侧扁如菱的是鳊鱼（Parabramis pekinensis），也就是三角鲂或者团头鲂。这种鱼中段最宽呈菱形的形状。 最能给人惊喜的是那种“雪白河豚”替身长吻鮠（Leiocassis longirostris），这种鱼也叫江团。它的体色粉白嘴小唇厚所以有个“肥王鱼”的美名。 最后介绍一种能打挺的蛇头战士乌鳢（Ophiocephalus argus）。这种鱼是肉食性的底层鱼类冬季潜深水越冬春暖沿岸觅食。 大家都知道长江以南有个“黑巨无霸”青鱼（Mylopharyngodon piceus），它主产长江以南平原地区。在1981年和2005年分别有重要事件发生。2005年南京六合金牛湖捕获了一条国内最大的标本，体重218斤体长1.86米。1981年从埃及引进了革胡子鲶也就是现在的“非洲垃圾铲”。 介绍完这些外来物种再来看本土的四大家鱼里身价最高的当属青鱼（Mylopharyngodon piceus）。这种鱼体型巨大一条十斤以上的就能卖到淡水鱼的天花板价位。 要说过年必提的名菜“青鱼下巴甩水”——取鱼尾和下巴剁块滚油旺火入口酥而不烂汤汁浓白似奶。 大家都知道鲫鱼（Carassius auratus）虽然刺多但却是上海街头的“常青树”。小时候嫌它刺多长大了才懂得“小刺软大补钙”的道理。 提到鲤鱼（Cyprinus carpio）很多人都会想起“化龙”传说里的红鱼这种鱼上腭有两根胡须。 虽然肉质粗土腥味重但是它却是年画里年年有余的“顶流”。 这种亚洲原产的鲤鱼后来入侵欧美在美国成了让人头疼的“水体清道夫”。 大家看到水里水花翻腾十有八九就是“浮游生物收割机”鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）在“蹦迪”。 这种白鲢跳鲢鲢子终生滤食浮游生物是全国淡水养殖主力上海菜市场几乎“全勤”。 这种鱼的典型特征就是鳞片细小能够终生滤食水中的浮游生物。 还有一种“麻子脸”大头星鳙鱼（Aristichthys nobilis）它的黑纹遍布全身就像撒了一把芝麻一样。 这种中国特有的鱼类头部宽阔脂肪丰厚被戏称“水中大面包”。 提到长江中下游湖泊野生产卵的鳊鱼（Parabramis pekinensis）它身体侧扁如菱中段最宽存在感低但鲜味足。 还有一种冬季潜深水越冬春暖沿岸觅食的肉食性底层鱼类鳜鱼（Siniperca chuatsi）花纹华丽可观赏可食用老渔民守着“桃花开鳜鱼来”的口诀。 至于能在污水里生存的乌鳢（Ophiocephalus argus）对水质忍耐度极高小河道也能生存成年后称霸池塘食物链顶端的存在大病初愈产后下奶上海人第一想到的就是它离水还能“打挺”生命力爆表。 最后给大家讲讲超市档口的“流量王”加州鲈（Micropterus salmoides）。这种大口黑鲈是上世纪80年代引进的现在全面养殖肉厚刺少无肌间小刺价格亲民是大家的最爱日本真鲈松江鲈鱼也常混迹上海滩。 还有一种叫“海淡水双栖客”的鲻鱼（Mugil cephalus）子鱼九棍葵龙广温广盐菜市场常泡淡水里卖刺少肉厚脂肪均匀经济实惠又好吃看到它别惊讶淡水养也能活。 最能给人惊喜的是那种“雪白河豚”替身长吻鮠（Leiocassis longirostris）也叫江团苏东坡尝后写下“何妨乞与水精鳞”可见古人也拜倒在