今天咱们来聊聊羊肚菌，虽然这玩意儿看着不起眼，但吃法多着呢，全家抢着吃。你要是问这道菜为啥这么受追捧？因为它有个外号叫“素中之荤”，蛋白质高，脂肪低，糖也少，三高的人吃着也放心。而且里面的氨基酸、硒、锌、钾含量都特别高，给身体补补元气、通通气儿，稍微放一点，整道菜立马就上了档次。 咱们先说说最经典的羊肚菌肉汤。大家手里准备好干羊肚菌、瘦肉或鸡翅、姜片和清水。第一步把羊肚菌倒碗里，兑上40℃的温水泡15分钟，等它变软了再轻轻搓洗掉缝隙里的黑泥。接着把砂锅水烧开，下姜片和肉块，最后把洗好的羊肚菌放进去小火慢炖。记住了，要保持微沸状态煮足60分钟，关火前5分钟放点盐就行。这样炖出来的汤汤色金黄透亮，菌柄里那股天然的坚果香在舌尖慢慢散开，喝上三大碗都不带腻的。 要是想做点快手的菜，羊肚菌蒸水蛋绝对是个好选择。准备4朵干菌、两只鸡蛋和150毫升的温水。先把菌发好切成薄片，用一勺花生油、半勺酱油抓匀腌个10分钟让它入味。然后把鸡蛋加盐打散过滤掉蛋筋，倒入温水拌匀备用。碗口蒙上保鲜膜扎几个眼儿排气，水开后中火蒸上8分钟；等表面铺上腌好的羊肚菌再焗1分钟提香。这道菜做好后水蛋特别嫩得都能晃悠起来，菌片吸饱了蛋香变得柔软弹牙，小孩子用勺子刮着吃根本停不下来。 春天吃点脆嫩的蔬菜也不错，试试羊肚菌炒芦笋吧。发好的6朵羊肚菌和200克芦笋搭配起来特别好看。芦笋去根削皮切成段，菌子回软撕成条。热锅下橄榄油爆香姜蒜，先下芦笋大火快炒30秒；接着加羊肚菌翻炒均匀，沿锅边淋半勺清水提亮颜色再撒盐出锅。这道菜青绿色的芦笋和咖啡色的菌柄撞在一起，脆与弹在嘴里奏响了二重奏，老人嚼得动年轻人吃得爽。 做个下饭神器也很简单——羊肚菌剁肉饼。准备好三分肥七分瘦的猪肉和6朵发好的羊肚菌还有生姜末。把猪肉剁碎姜切末；菌子挤干水分切碎丁；所有材料倒在一起顺着一个方向使劲搅拌上劲；手上沾水把肉馅团成饼形；平底锅少放点油小火煎到两面金黄就行。别看外表平平无奇咬开却是淡淡的菌香混着肉汁扑面而来，不管配米饭还是蘸面条都能瞬间打开你的胃口。 最后再来个小惊喜——羊肚菌虾滑。发好的6朵菌和200克虾仁就能搞定。把虾仁剁成泥加姜末、盐、白胡椒和淀粉搅匀；把羊肚菌剪开成筒状备用；把虾滑填进菌筒轻轻捏合开口处；水烧至微沸转小火隔水蒸5分钟；最后烧热锅用酱油花生油爆香葱花淋在虾滑上就行。 这道菜的高光时刻到了！菌腔里装满了鲜甜的汁水一口下去就像“小喷泉”一样爆出来鲜得眉毛都要掉碗里了就连平时挑食的小朋友都主动要求加饭呢！