今天要教大家如何做一碗口感丝滑、香气扑鼻的猪肚鸡汤。先说说食材准备，猪肚我们选1个新鲜的，大概500克就行。这东西腥味重，别图便宜买冷冻的。鸡肉建议用半只或者1只土鸡或者老母鸡，因为它的鲜香是这道汤的灵魂。灵魂配料也很重要，白胡椒粒用20到30粒就好，记得要用粒不用粉。生姜切大块，红枣5到8颗去核。枸杞最后加，面粉和淀粉用来清洗猪肚。 清洗猪肚是关键，很多人这一步都没做好。我教大家一个“三部曲”：第一步是面粉搓洗，把猪肚翻过来用清水冲掉黏液。撒上大量面粉或者淀粉，像搓衣服那样使劲揉3到5分钟，然后冲洗干净。这个步骤重复2到3次就行。第二步是盐醋搓洗，用盐和白醋再次揉搓，能彻底去除异味。第三步是焯水定型，冷水下锅加姜片和料酒煮3到5分钟。把猪肚捞出用温水冲洗干净。 清洗完猪肚接下来就是熬汤了。如果想让汤更浓郁可以把鸡塞进猪肚里塞几颗红枣和白胡椒粒。把猪肚的口封起来用冷水下锅大火烧开转小火慢炖1.5到2小时。高压锅的话大概40分钟就能搞定。炖好后把猪肚捞出来切开取出鸡肉切成条或者块。再把它们放回汤锅加红枣枸杞煮10分钟最后加盐调味就大功告成了。 有时候炖出来的汤色不够白怎么办？记得刚开始一定要大火烧开让油脂和水充分乳化才会变白。如果全程小火汤就是清的了。还有时候炖出来的猪肚嚼不动？那是因为炖煮时间不够长还需要耐心一点。 冬天喝一碗猪肚鸡汤真的很暖胃驱寒呢！