20分的时间，汤就炖好了，加上5分钱的成本，就能把全家人给“暖”回来。 红过鱼在市场上随处可见，一斤才六七十元。这鱼是海捕的，野生的，味道比养殖场养的那些鱼鲜多了。有些人分不清这是石斑鱼，可只要你咬一口那个蒜瓣状的雪白鱼肉，就知道这是个平价的石斑鱼替身。炖个汤最香了，简单两步就能把汤弄得奶白奶白的。 今天咱们把石斑的鲜嫩给两颗荷包蛋来承担。荷包蛋微煎至边缘微赤，就能在炖煮时释放卵磷脂和油脂，把汤汁变成浓稠的奶白色。这个秘诀让汤瞬间“富养”起来了，成本不到5块钱。 准备食材挺简单：红过鱼一条，鸡蛋两颗，再加上大白菜、豆腐和鱼卷随意搭配一些生姜、料酒、鱼露和冬菜就可以了。锅里摆满这些食材，既是什锦大杂烩又是营养全家桶，既简单又管饱。 四步就能把汤炖成“奶白瀑布”。第一锅煎荷包蛋，火不要太大，中小火慢慢煎到边缘金黄还保持柔软。第二锅给鱼身上划斜刀并煎一下，姜也一起煎出香味。第三锅倒入滚沸的开水再放其他食材，然后大火煮开撇去浮沫转小火炖20分钟。第四锅最后加点鱼露和料酒调味再放进去冬菜提鲜和豆腐吸饱汤汁最后5分钟放进去别太久以免煮烂了。时间到了关火撒葱花就好了。 端上桌的时候你能看到汤面浮着金黄蛋花和隐约可见的雪白鱼肉。舀一勺喝下去香味层次分明：蛋香、鱼鲜还有菜甜混合在一起真是美极了。配米饭或者面条或者直接空口吃都特别好吃成本不到二十块却能让全家瞬间回血值回票价。