这回我去了黔东南州的雷山县，想看看老腾鱼酱酸是怎么搞出来的。我到了他们的生产基地，一进去那股独特的鱼酱酸香味就把我给冲得晕乎乎的。这里用的是非遗工艺跟现代品控结合起来，看着工人们有条不紊地干活，一袋袋高品质的鱼酱酸就从生产线运出来了。就在基地旁边，他们还开了个品牌店，生意特别好，客人一个接一个地来买。这种前店后厂的模式真挺厉害，既让产品从车间直接进厨房，又把消费者吸引到了店里。贵州雷山老腾食品有限责任公司的老板白坐腾跟我说，去年他们生产加门店一共卖了7000多万。他说他们公司在凯里酸汤体系里算是特色品牌，靠地道的口味和稳定的品质赢得了市场。 为了保证质量，他们把从选原料到做检测的每一步都给标准化了。因为口味好，他们的产品很快就在全国餐饮市场火了起来，成了好多店家的首选调料。现在订单多得不得了，大家对他们的口碑也越来越高。为了带动当地发展，他们搞了一个生产加餐饮融合的模式。现在他们品牌下面已经有21家餐饮门店了，这样既把贵州酸汤的魅力展示给消费者看，又能把原料需求稳住。辣椒这种原来不起眼的农作物在雷山县也跟着沾光了，不少农户因为种辣椒扩大了规模还赚了钱。 白坐腾告诉我他们一共带动了3000多户农户一起发展。除了带动种植之外，还让200多个人在附近找到了工作，从加工到物流全都给安排上了。“我们把老手艺真正用到了乡亲们的碗里。”白坐腾这么说。 这碗酸汤不光是为了吃饭好喝，更是为了传承老祖宗留下来的手艺。白坐腾说他们以后还要继续深挖非遗技艺和产品创新的路子。把“前店后厂”的模式做强做大。不光是让雷山的鱼酱酸和凯里的酸汤走出贵州飘向全国，还得让更多人尝到正宗的黔东南味道。 现在老腾鱼酱酸正用这种产业融合、品牌带头的办法书写着传统美食的新故事。他们在帮助当地特色食品产业变得更好的路上添了不少劲呢！