你没听说吧？这几天广西南宁市的市场上出现了一种黑色的梨，价格贵得离谱，一公斤都要卖到30元呢。这种“大凉山大黑梨”表面黑黑的，有人说是一种新品种。不少市民好奇尝了尝，发现这个黑梨表面有黏黏的物质，果肉却是乳白色的，味道还挺甜脆。北京那边的国家梨产业技术体系专家也特地跑来调查了一下。广西特色作物研究院的研究员易显荣和国家梨产业技术体系桂林综合试验站站长王文辉告诉记者，国内根本没有天然表皮就是黑色的梨。 你知道吗？西藏昌都地区倒是有一种叫“乌梨”的地方品种，不过那个果子成熟后也不是这样的。他们主要在西藏、北京、成都等地取了样品进行分析。结果发现市面上的黑梨其实大多都是普通品种，比如黄冠梨、翠冠梨或者玉露香梨之类的。它们的表皮之所以变黑，全是因为加工处理过了。 现在市面上有两种主要的处理方法：一种是反复冷冻，让细胞结构发生变化；还有一种是用瞬时高温蒸汽处理。前面那种办法效率低还容易把果肉冻伤，后面这种处理速度快又不太影响果肉质量。所以现在市场上的产品大多都是用后面这种方法做出来的。 你猜怎么着？原料和成品的价格差得可大了。像玉露香梨这种水果本来才卖4到12元一公斤呢，经过加工变成“黑梨”以后，价格能翻到2到3倍。易显荣和王文辉都觉得有部分商户可能是选了一些外观不太好的鲜果来做加工的，然后故意制造一种“稀缺”的感觉来抬高价格。 不过你放心吧，食品安全方面没什么大问题。这种瞬时高温处理只是把表皮细胞状态改变了一下，让酚类物质氧化变黑了而已。只要处理得规范、存储得好，果肉还是鲜活的状态呢。 不过得注意一点就是如果温度或者时间没控制好的话，果皮可能会长微生物。所以消费者买的时候还是挑那些表皮干燥、没有腐烂斑点的比较好。 说到底呢，农产品深加工确实给市场带来了活力，但是大家在面对新东西的时候还得保持理性判断才行。这次的“网红黑梨”现象其实也反映出了一些问题：有些商品的信息不太对称。建议相关部门以后要把加工工艺标注清楚点，科研机构也得多做科普宣传帮助大家建立科学消费观念。 只有把品质和价格都透明化、合理化了，才能推动特色农产品行业健康发展下去啊！