以前大家把春笋焯水再冻起来是为了杀菌和去草酸，其实这个过程会把鲜味和脆度都给冲走了。等复热的时候，笋还容易发黏发柴。我老家在山区，春笋多得吃不完，干脆连焯水都省了，直接扔进冰箱冷冻。结果半年之后拿出来吃，脆度和甜度一点都没变。 第一步是预处理，得把笋的老根切掉，硬壳剥掉。这样咬起来不塞牙也不渣口。接着用流动的清水反复抓洗几遍，指缝里看不到白泥才干净。洗完了摊在通风的地方晾干表面的水分，但千万别暴晒。 第二步是包装，整根或者切段装进密封盒或者保鲜袋里，一定要把空气挤出去封口。如果用密封盒记得盖严实再放进冰箱。 冷冻的温度最好是零下18度，全程别沾水也别加盐。竖着放可以防止它们粘在一起变成实心墩。贴上日期标签，8到12个月之内吃完风味最好。 随取随用的时候很方便：炒着吃的时候不用解冻，切条直接下锅和五花肉、青椒一起炒就行；炖汤喝就把整根丢进鸡汤或者排骨汤里小火炖个十分钟；凉拌的时候稍微冲洗一下或者不洗都行，滚水焯一分钟过冷水后加蒜末、生抽和香油拌匀。 不焯水也没问题：氨基酸和糖分不会流失；操作起来简单极了剥洗晾干封冻几步搞定；保质期特别长能放一年。最后想问问你们家的春笋是怎么过夏天的呢？欢迎大家交流一下土办法！