49岁的李姐，半年前体检发现空腹血糖偏高，医生建议她先从饮食上调整，不急于吃药。于是，她决定每天早饭前或早饭时吃一根中等大小的胡萝卜。这次复查，血糖水平竟然有所下降。张医生看着检查报告，惊讶地问李姐是不是偷偷吃药了。李姐解释说自己最不喜欢吃药，只是每天多吃了一样东西。原来李姐给她的早饭加了一根中等大小的胡萝卜，半年后血糖竟然降了下来。 胡萝卜、血糖和糖尿病前期之间究竟有什么关系？每天一根胡萝卜真能把血糖降下来吗？哪些人不适合这样做呢？很多人认为胡萝卜偏甜，会让血糖迅速上升。但实际上，胡萝卜的升糖指数（GI）大约在49左右，属于低GI食物。加上它含有膳食纤维，能减缓糖分吸收速度，对血糖控制比较有利。 然而需要注意的是，胡萝卜中的主要碳水化合物仍然是糖和淀粉。吃得太多总热量就会增加，体重也会跟着上去，这对血糖控制不利。用油过多翻炒、油炸或者做成糖渍胡萝卜、胡萝卜汁时，油脂或糖分增加，饱腹感反而下降，很容易吃多了对血糖造成负担。 因此，胡萝卜不是降糖药物，更不是无热量零食。坚持半年每天一根胡萝卜可能对身体产生几种变化。在合理控制总热量的前提下用胡萝卜替代部分精制主食或零食有助于改善胰岛素抵抗。观察性研究显示高蔬菜高膳食纤维饮食者2型糖尿病风险可降低约10%至20%。 另外胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和钾等成分对血脂和心血管也有好处。但如果方式不对效果就可能被抵消。 有些人喜欢用油煎炒或者搭配肉丝吃胡萝卜这样的话一盘下来油脂摄入就会超出胡萝卜带来的好处。还有人一边吃胡萝卜一边照旧大量吃主食、甜饮料还有缺乏运动这样的话一根胡萝卜根本无法让血糖发生大变化。 长期大量食用富含β-胡萝卜素的食物可能导致皮肤发黄出现明显过量的表现。严重肝功能不良和甲状腺功能异常者要特别注意高剂量胡萝卜素补充剂使用应先咨询医生。 想要借助胡萝卜帮助管理好血糖更重要的是整体搭配和控制量而不是依赖于单一一根胡萝卜所带来的魔力。每天食用量控制在一根中等大小（约100克生重）左右可以生吃轻蒸少油清炒不建议高油炸裹糖作为正餐中的一部分蔬菜而不是额外加餐食用并且适当减少精制米面和油炸点心等分量。 真正决定血糖走向的是整体饮食结构、体重管理、运动还有睡眠对于糖尿病前期或已患糖尿病的人更重要的是每天至少30分钟中等强度运动（快走骑车等心跳略快微微出汗）用全谷物杂豆替代一部分白米白面控制体重在医生建议范围内按时复查血糖和糖化血红蛋白。