嗨，你知道吗，有一道菜特别简单却特别好吃，就是10分钟酒盐鸡腿。这个做法第53天了，我特意把那些复杂的食谱都收起来，只留了两块无骨无皮鸡腿肉、二两清酒、一点盐和几根葱。 那天我在厨房忙活，时间一到米饭就好了，盘子里那块带点酒香、咸鲜味的鸡腿肉简直绝了，“大道至简”这句话一下子有了实体的感觉。 日本清酒真的是厨房里的宝贝，它只用稻米核心淀粉酿造，几乎没杂味，能把食材原味放大好几倍。它既能当水用，又能当油用，更像是会“说话”的调酒师。能把食材的香气都萃取出来，还能和肉里的脂肪、氨基酸发生反应，产生特别好闻的味道。 无骨无皮鸡腿肉就挺好的，超市冷柜里的这种肉脂肪和筋膜都已经处理好了。买新鲜点的肉汁会更饱满，鲜味也更足。这时候味精胡椒就不用了，直接把鸡肉的甜味调出来就行。 腌的时候得把肉摊平了，用刀把厚的地方稍微片一下，保证厚度一样，受热才均匀。倒上清酒和盐搅匀了，用手翻一翻让每片都裹上酒液。静置20分钟就行了，酒香和盐分慢慢渗入鸡肉里。 干煎的时候锅底烧热了就不需要额外放油了（或者刷薄薄一层油），把腌好的鸡腿肉漂亮的那面朝下放进锅里中火煎。一面煎金黄了再翻面煎另一面，这样外皮会有点脆还能锁住肉汁。这一道操作下来也就10分钟左右。 等煎好的鸡腿出锅擦干净浮油切块排盘撒点葱花就成了。一口下去清酒的甜味、盐的鲜味和葱的辣味同时到了嘴边。再配一口米饭肉汁顺着米粒流进喉咙里太好吃了！这次体验让我觉得做饭有时候真的不用那么复杂！