问题——产业加速升级，公众认知短板凸显。
食品安全与营养健康直接关系人民群众获得感、幸福感，也是经济社会稳定运行的重要基础。
当前，我国食品产业在全链条监管不断完善的同时，正处于由“保安全”向“促健康”转型的关键阶段，新技术、新产品、新业态不断涌现。
然而，一些社会舆论场中“谈添加剂色变”“油盐糖一概否定”等非科学说法时有出现，个别食品事件在传播环节被断章取义，甚至把尚处研究阶段的观点包装成“定论”。
孙宝国认为，基层食品安全意识与科学素养薄弱的问题在个别事件中有所暴露，反映出公众层面的系统性短板需要补齐。
原因——科学供给与大众理解存在“时间差”“信息差”。
孙宝国指出，我国食品学科体系建设与产业规模已处于全球前列，科研与制造能力持续提升，但科学知识转化为公众可理解、可判断、可使用的信息仍存在不足：一是科普信息供给碎片化，权威解读到达公众的路径不够顺畅；二是部分商业营销借“科普”外衣制造概念、放大焦虑，混淆科学证据与宣传话术；三是新技术迭代加快，生物制造、数字化等带来新议题，而公众科学训练不足，难以在短时间内建立正确的风险认知框架；四是基层从业人员、社区与学校的常态化科普能力有待提升，导致“最后一公里”传播不足。
影响——焦虑被放大，产业创新与治理现代化承压。
孙宝国认为，认知滞后不仅会影响居民膳食选择与健康管理，还可能在舆情波动中造成“以讹传讹”，增加社会沟通成本。
一旦谣言扩散，容易误伤合规企业和正常消费，干扰创新产品的市场转化，影响行业预期与营商环境。
从治理层面看，我国食品安全监管正在向全链条、全周期、全要素统筹迈进，传统风险如微生物污染、添加剂超范围超限量使用等仍需长期警惕，同时新技术应用带来的标准认定、风险交流、科学声称管理等议题更加突出。
若缺少共同的科学语言和基于证据的公众沟通，社会共治的基础将不够稳固。
对策——纳入顶层设计，形成“组织化科普+科学共识”闭环。
围绕系统性提升食品科学素养，孙宝国提出多项建议：一是从国家层面强化制度安排，建议在国家科学素质建设相关规划修订或专项方案中增设“食品科学素养提升行动”，明确重点内容包括营养与健康基础知识、食品加工与储运常识、食品添加剂科学认知、食品安全风险交流、谣言识别与信息核验能力等，并推动将相关内容纳入公民科学素质评价指标体系，以制度化方式确立基础性地位。
二是构建国家主导、协同推进的有组织科普体系，建立年度重点主题发布机制和科学共识形成机制，围绕保健食品、食品生物制造、食品添加剂等社会关注度高且易产生误解的议题，组织权威专家形成可验证、可追溯、可传播的共识文本，清晰区分“已形成科学定论”的结论与“仍在探索”的学术观点。
三是推动科普传播方式迭代，鼓励开发更适合公众理解的产品形态，探索数字化、沉浸式传播手段，促进科学传播从单向灌输转向双向互动，以提升可理解性与到达率。
四是加强队伍建设与基层培训，倡导科学家参与科普常态化，完善高校、科研院所对高质量科普成果的评价激励；同时建立食品科普专家库，面向基层监管人员、学校与社区工作者、媒体从业者等开展专题培训，从源头提升科学信息的生产与传播质量。
前景——以科学认知同步升级支撑“吃得健康”新阶段。
业内人士认为，随着健康中国战略深入推进，居民对营养、体重管理与慢性病防控的关注度持续提升，食品产业也将更强调配方科学、加工透明、标签规范与证据支撑。
孙宝国强调，产业升级需要技术，更需要社会共识：当公众具备基本的科学判断能力，才能更理性地理解风险、识别谣言、支持创新，推动形成政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的共治格局。
未来，围绕科学声称管理、营养标签解读、风险沟通机制等方面的制度与实践有望进一步完善，为行业高质量发展提供更稳定的社会环境。
从吃得安全到吃得健康，这一转变不仅需要产业技术的升级，更需要全社会科学认知的同步提升。
当科学知识真正走进千家万户，当理性思维成为社会共识，食品产业的高质量发展才能获得坚实的社会基础。
提升全民食品科学素养，既是回应人民群众对美好生活向往的务实之举，也是推动产业转型升级、实现治理现代化的长远之策。
这项基础性工程需要政府、学界、产业界和公众的共同参与，久久为功，方能见效。