餐饮油烟是城市空气污染的主要来源之一；在餐饮店铺集中、人流量大的城区，烹饪产生的烟气处理不当会导致异味扰民、外墙油污等问题，并增加空气中的颗粒物。近年来各地对餐饮排放的要求日益严格，油烟治理的重点已从"有没有装设备"转向"能否长期稳定达标"，设备的运行质量和维护水平变得尤为重要。
油烟净化既是餐饮业的环保责任，也是城市空气质量管理的重要环节；通过科学认识气溶胶处理原理、选择适配的净化技术、建立规范的维护体系，北京餐饮业正在实现从被动治理向主动优化的转变。这种以技术为支撑、以规范为保障的做法既说明了行业的社会责任，也为城市可持续发展做出了实际贡献。随着技术进步和管理完善的加快，北京餐饮业必将在环保与发展的平衡中找到更优的解决方案。