鸡蛋其实挺无辜的，明明营养丰富，却老是被各种谣言缠身。其实，李时珍早说过了，蛋黄蛋清都要用，性温和。这就好比把鸡蛋看成碗中宝，一个里面含7克优质蛋白、82千卡热量，吸收率能达到98%以上，钙、磷、铁、维生素A、B族都一样不少，营养学家甚至把它叫做“完全蛋白质模式”。 可越是被当成宝贝，越容易被误解。有人说土鸡蛋营养更好，其实检测数据根本不骗人，土鸡蛋和洋鸡蛋在蛋白质、维生素、矿物质方面的差距微乎其微。顶多就是土鸡吃虫子多，蛋里脂溶性味道物质多一点，口感更香，但营养没升级。 还有人觉得三高人群不能碰鸡蛋，觉得吃了就会血胆固醇飙升。其实真正的问题是氧化胆固醇。如果不被氧化的话，进入血液的量根本没有想象中那么多。有个小窍门就是炒蛋时加一小瓶盖酱香型白酒，酒精能抗氧化，把风险再降一级。 至于蛋黄必须扔掉吗？蛋黄里的卵磷脂、叶黄素、玉米黄质都很重要。李时珍都说了卵兼黄白而用之。蛋清里有0.2%脂肪、0.1%游离糖，外用还能消炎。 关于煮鸡蛋时间的问题：3分钟以下细菌没杀完；5分钟左右蛋黄嫩到溏心口感最好；10分钟以上蛋白老到发绿，肠道负担增加。最科学的煮法是水开后煮3分钟关火焖2分钟。 怎么挑到新鲜蛋？把蛋放入深碗里试沉底的程度：越往下沉越新鲜；表面粗糙带鸡屎反而容易藏菌。 “粗糙”才是新鲜的暗号。 除了这些注意事项之外还有三种“网红蛋”要慎入口：糖水蛋高温加浓糖可能产生毒性物质；虎皮蛋油炸高温会让蛋白质变僵尸；毛鸡蛋所谓温补其实是细菌堆积。 给大家推荐四款药膳鸡蛋羹：两颗蛋加200毫升牛奶隔水蒸10分钟；四仁蛋粥用白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁煮粥冲蛋；黄酒蛋黄500毫升黄酒小火煮浓稠打入14颗蛋黄；香椿鸡蛋饼切碎同烙。 最后给上班族一个60秒快手版做法：把蛋打入微波碗高火60秒搅匀加点酱油不用刷锅地铁里也能优雅吃蛋。