家常红烧肉做法揭秘，把肥瘦相间的五花肉切块后，咱们就直接丢进冷水锅里，加料酒和姜片煮开把浮沫撇去，这一步主要是为了去腥。捞出肉块用温水冲干净沥干，给锅里加少许油把冰糖放进去炒化，看着它变成枣红色冒小泡了，就赶紧把焯好的肉倒进来快速翻炒上色。接着沿着锅边淋两勺料酒爆香，再加生抽提鲜和老抽调色，再把葱段、姜片、八角、香叶都放进去炒匀。然后倒入足量的开水，这里水一定要一次加够没过大块肉才行。大火烧开后转最小火盖上锅盖慢慢咕嘟着煮。炖肉的时间至少得一个半到两个小时，小火才能让油脂慢慢析出让瘦肉变酥烂。等到汤汁剩不多且肉已经能用筷子轻松戳透时开大火收汁，多翻炒让汤汁把每块肉都裹得油亮诱人。最后撒点葱花点缀一下就好了。 做这道菜得注意选肉要新鲜，炖煮时火候一定要小，心急吃不了热豆腐。收汁前可以先尝尝味道再决定要不要加适量盐调整咸淡。家常红烧肉软糯秘诀其实就在于选对食材和掌握火候，这样做出来的肉肥而不腻超下饭。中国的家常菜从来没有固定的做法，多试几次你也能成为家里的大厨。夹一块红扑扑亮晶晶的红烧肉放进嘴里一抿就化，咸香里带着微甜配上白米饭简直太满足了。