最近，“罐承青声”这个来自郑州大学的实践队去了一趟信阳。大家都知道信阳，那里可是春申君的老家，这就和我们今天要聊的故事有了点关系。“罐承青声”这次去信阳，主要是为了看看那道传承了很久的焖罐肉到底是怎么回事。大家走到了一个湖边的非遗小屋，那地儿挺安静，老木头墙上写着些民谣，还有湖水和大山，看着挺有烟火气。 队员们先尝到了正宗的信阳焖罐肉，那个肉看起来就是琥珀色的肥瘦相间，炖得烂烂的又有嚼头，吃着不腻，还有点回甜。听人说，焖罐肉这个东西可是有历史了，最早可以追溯到楚国春申君那会儿。这道菜在信阳人的饭桌上放了几千年，早就刻进大家的骨子里了。 为了多了解点这道菜的传承故事和怎么做，“罐承青声”找了位叫贾老师的非遗传承人来聊聊。围着火炉喝茶的时候，贾老师讲了她和焖罐肉结缘的故事。本来她就是个普通老师，结果吃了一顿年夜饭就被这味道给惊艳到了。后来她拜师学艺成了传承人，这么多年一直守在这行里没挪窝。 贾老师给队员们讲了焖罐肉的核心做法，其实也就腌、切、炒、控火这四步。每一步都挺讲究的：肉得用信阳本地的土猪肉；腌制的时候盐放多少、时间控制在多久都得准；切肉的厚度也得刚刚好；至于炒和控火更是难搞了，火候得盯着不能跑眼儿，稍微一松懈味道就变了。 说到怎么传承发展，贾老师说了她的办法：师古但不泥古。一方面她把传统的味道死死守住，这就是非遗的“魂”；另一方面她也跟着时代变花样儿。把原来坛装的换成了真空包装的肉砖解决了运输和保存的麻烦。这就方便了大家把这道信阳的特色美食带出本地去卖。 这次实践活动让队员们不光尝到了好吃的还学了怎么做菜。在跟贾老师聊天的过程中大家也明白了：那些老手艺背后藏着的坚守和智慧真的很不容易。一块小小的焖罐肉里头藏着千年的饮食文化积累，也是非遗在新时代更新换代的一个小缩影。 “罐承青声”说这次信阳之行收获特别大。以后他们还会接着做好记录和传播工作，想让更多的人知道焖罐肉的故事。这样才能帮着非遗文化一直活着下去。