春天吃饺子别乱搭菜，认准这4种时令鲜蔬，嫩得能鲜掉眉毛，一口咬下全是春日的鲜味。春风吹醒了田野和菜市场，嫩绿鲜亮的新鲜蔬菜冒出头，满是春天那股特有的清新劲儿。爱吃饺子的朋友都知道，这时候吃饺子讲究个“应季”，不用放多少调料，只要把眼下最嫩的蔬菜包进去，味道就好得没话说。冬天的饺子靠肉提香，春天的饺子主角就得是菜。经过一个冬天的沉淀，春天的蔬菜汁水饱满、口感脆嫩，没有老梗也没涩味，用来做馅既能中和肉的油腻感，又能吃出自然的甜味。 今天我就给大伙儿推荐3种最适合包饺子的时令菜，做法简单又家常，保证家里人都爱吃，咬一口满满的都是春日幸福感。 第一种就是韭菜。韭菜可是当之无愧的“菜中鲜”，特别是早春刚割的头刀韭，叶子嫩香味浓，没有夏天那种辛辣的呛鼻味儿，包饺子简直绝配。韭菜鸡蛋饺子味道够足，搭配鸡蛋或者猪肉都能好吃。 准备500克头刀韭菜、4个鸡蛋、500克面粉、260毫升温水。把面粉加少许盐揉成面团盖好醒20分钟。鸡蛋加少许盐打散炒熟晾凉备用。韭菜洗净沥干切成末放在盆里拌一勺油锁住水分。把鸡蛋碎倒进韭菜里加适量调料拌匀就好了。 第二种是荠菜。荠菜这种山野野菜自带一股清鲜回甘的味道，在农村的田埂或者菜市场都能买到。荠菜猪肉馅的饺子不浓不淡，口感清新柔和。 准备400克新鲜荠菜、300克猪肉馅、500克面粉。和面方法同上。荠菜摘掉老叶洗净焯30秒捞出过凉水切细。肉馅里加葱姜末和调料拌匀再加清水搅打上劲。 第三种是春笋。雨后春笋一节节长高，这时候的春笋脆嫩爽口是春天才有的美味。春笋清甜低脂高纤维，用来包饺子既能吃到肉香又能尝到脆脆的口感。 准备2根春笋、350克猪肉馅、500克面粉。和面醒面的步骤跟前两种一样。春笋剥壳切薄片煮10分钟去草酸再切丁备用。肉馅里加葱姜水搅打上劲最后倒入春笋丁拌匀就好了。 包好的饺子下锅煮时记得加点凉水防止破皮，这样煮出来的饺子皮更筋道也不容易破掉。野菜类馅料下锅前一定要焯水去掉涩味和杂质才更健康。趁着春天天气正好蔬菜最新鲜的时候赶紧行动起来吧！