说起来，春天的味道在江西从来都不是虚无缥缈的，得是那种热气腾腾的藜蒿炒腊肉才算数。民间不是有句老话说“正有藜，二月蒿，三月四月当柴烧”嘛，其实这就说明了这菜吃着吃着就没了，一年到头也就二十来天的功夫。一口吃到嘴里，你会发现那股鲜香不光是味觉上的享受，背后藏着的其实是人跟自然和平共处的朴素道理。在湖口那块地方，鄱阳湖边上的那片地就是藜蒿最乐意长的温床。 有个叫姜泽华的90后小伙子，是土生土长的湖口人，他在这一行摸爬滚打干了七年，整天都跟鄱阳湖里头的食材打交道，最懂这一方水土给咱们的恩赐。他觉得藜蒿是最知道感恩的野菜，也是最守规矩的野菜。他说“水好它才长，水不好它就不出来”。姜泽华一边麻利地把藜蒿掐下来，一边讲跟湖相处的老规矩：掐的时候就把三寸以上的嫩尖给了就行，底下那些老根必须留在土里头。等到明年春天暖和了，嫩芽又能顺着湖泥冒出来。 他这么几下手就能把满满一大把采回来，这正说明鄱阳湖里头的水又清又干净，底下的泥巴也肥沃得很，生态环境越来越好了。这就是湖口人跟鄱阳湖相处的默契了。 新鲜掐来的藜蒿跟自家腌制的腊五花是怎么搭配都不会出错的法则。腊肉切成了三层肥瘦相间的样子，经过时间风干以后特别咸香醇厚。姜泽华说做这道菜的诀窍全在“快手守鲜”这四个字上头。 热锅里面稍微倒点底油就行，腊肉放进去小火慢慢煸炒，把里边的油脂都逼出来。等到肉片微微焦黄了、香味四溢的时候，再放点葱姜蒜爆香一下。他还说江西小炒要好吃肯定少不了鲜辣提味。 辣椒可以根据自己的口味放多放少炒出香辣的味道来。紧接着把鄱阳湖那边的野生藜蒿倒进去大火快炒才是关键的一步。调味的时候只要撒点盐和味精就够了，千万不能炒得太久。只要断生立马出锅装盘，这样吃起来才脆嫩爽口。 一盘藜蒿炒腊肉端上桌以后，腊肉的咸香、藜蒿的清鲜加上辣椒的微辣全都混在一块儿了，满屋子都是春天那种烟火气。 这道看着普普通通的藜蒿炒腊肉可不仅仅是一道家常菜这么简单。 咬下那片脆嫩的藜蒿尖儿的时候你会发现自己尝到的不光是春天的味道，更是鄱阳湖现在生态越来越好的结果。 更是江西人顺应自然、守护自然的那份最质朴的初心。 这个春天大家不妨来湖口走一走，赴一场专属于春天的藜蒿之约吧。 尝尝那带着湖水清香的春味。 去感受一下人与自然共生共处的美好景象吧。