问题——行业深度调整期倒逼连锁模式再校准 近两年，国内餐饮消费结构与竞争格局加速变化：一方面，消费者更重视性价比与健康属性，需求更趋分层；另一方面，同质化扩张带来的价格竞争与成本压力交织，快餐与大众餐饮“增收不增利”的问题多地显现。，连锁品牌如何从“规模驱动”转向“利润与质量驱动”，成为展会与峰会关注的焦点议题之一。 原因——成本、效率与场景单一构成门店盈利三道关 业内人士认为，餐饮门店盈利承压主要来自三上：其一，租金、人力与原材料等刚性成本维持高位，传统粗放用工模式难以匹配订单波动；其二，部分品牌过度依赖单一时段或单一品类，导致营收结构偏窄、抗风险能力不足；其三，门店标准化与管理数字化水平参差不齐，影响出品稳定性与服务体验，进而影响复购与品牌口碑。 影响——连锁竞争从“拼速度”转向“拼系统能力” 上海国家会展中心举办的第41届SFE上海国际特许经营及连锁加盟展，集中展示地域小吃、烘焙、饮品、国际美食等多个细分赛道。多位参展企业代表表示，投资者与加盟商的关注点正在变化：不再只看开店数量与单店流水，更看重供应链稳定性、模型可复制性、投入产出比以及风险对冲能力。这意味着，连锁行业竞争的主战场正从前端获客延伸至后端运营体系，从“门店扩张”转向“系统能力建设”。 对策——以全时段经营、精益用工和数字化管理提升单店质量 展会期间，曼玲粥获得SFE组委会颁发的“2025-2026年度连锁行业影响力品牌”奖项，其管理层在峰会圆桌讨论中介绍了企业应对压力的路径：在产品端，推动“粥+”全时段经营，通过粥品引流、主食与小吃补充收入，提升午晚市占比，弱化“只做早餐”的场景限制；在人力端，依托仓配体系、标准化流程与设备应用，探索以更精简的人力配置支撑门店运转，通过降低用工强度与损耗提升效率；在运营端，强调透明厨房、出品与服务标准统一，并引入全链路数字化管理，加强过程管控与数据决策，提升复制速度与稳定性。 业内观察认为，这类做法的共同点在于：不以低价换增长，而是通过产品结构优化、运营效率提升与供应链能力建设，推动门店从“做大流水”转向“做实利润”，也为加盟商降低试错成本、增强抗波动能力提供了可操作的路径。 前景——从“规模优先”走向“高质量增长”或成连锁餐饮主流选择 从本届展会释放的信息看，连锁餐饮的下一阶段，将更强调单店模型的可持续性与风险管理能力。随着县域消费升级、外卖与到家需求持续增长，以及消费者对健康、便捷与稳定品质的要求提升，具备供应链韧性、能够覆盖多时段消费场景、并能以数字化手段实现标准化落地的品牌，有望获得更稳健发展空间。此外，行业也需要在食品安全、员工培训、合规经营与服务体验诸上持续加码，以守住连锁化扩张的底线与生命线。
连锁加盟的核心在于复制可持续的经营体系。当前行业从速度竞争转向质量竞争，要求企业在产品创新、供应链建设和盈利模型上持续发力。只有平衡好规模、效率与品质的品牌，才能在市场调整期实现长远发展。