10月25日一大早，山东省团餐产业学院和山东省团餐行业协会聚在一起，给2020级餐饮管理专业的学生开了个两周的实训课。学院领导、行业协会的人和老师还有学生都来参加了这个仪式。大家都一致决定，要把课堂搬到厨房里去，把作业写进工作流程里。行业协会和学院把“高仿真、全链条、零容忍”定为这次实训的硬标准。协会选了8位一线经理来给学生们讲课，他们用真实的文档资料来说明安全生产月检查表、食品安全应急预案还有新品上市流程。每节课结束后，学生们分组去企业后厨对照岗位说明书进行演练。这次实训打破了传统的教学模式，直接让学生参与到后厨的实际工作中去。山东省团餐行业协会还把某高校食堂因为“鼠迹”被通报的卷宗复印成小册子发给了学生们。王霞经理让大家思考事件暴露的流程漏洞在哪里，如果自己是管理员会新增哪些措施。沉默了15分钟后，全班给出了18条改进建议。这些建议都被记录进了协会后续制定的行业标准草案里。每天早上6点半起床，7点进餐厅轮班。学生们负责前厅迎宾、后厨配菜、食品留样等岗位，一直忙到晚上10点才回基地写总结。两周下来，每人平均走了180公里，处理了47条异常记录。相当于提前完成了一名合格团餐管理员半年的工作经验。结训汇报会上，李同学感慨说以前觉得管理就是指手画脚，现在明白了管理是替别人把风险想在前面。11月5日那天，实训以一场毕业典礼结束了。学院给每位学员颁发结业证书，协会还把“人才培养基地”的牌匾挂给了学院。协会秘书长透露说下一步会把优秀学员纳入专家库参与标准制定评审。这次实训只是个开始，学院和协会达成共识要共建一个“团餐产业学院”。他们打算在课程开发、师资互派、订单班培养还有真实项目植入等方面继续努力。还计划引入政府、院校和企业的资金打造一个山东省团餐产业学院基金，支持行业标准升级和技术创新。目标就是让每个学生走出校门就能直接上岗工作，让合作企业用得上、留得住也能提高效益。