Photo by 陈皮梅大嫂那一罐沉甸甸的琥珀色，把春天的温柔牢牢锁进了记忆。去年四月，朋友笑得狡黠，递来这一罐青梅酒，笑着说：“这是今年的最后一口了，喝完就只能等明年。”看着酒液染成了琥珀色，兑入苏打水和冰块后，入口细腻清甜，就像南方水乡三月里的微风拂过。那晚，我脸红得发烫，却怎么也舍不得放下杯子。 时间来到了四月，又到了青梅上市的季节。我决定复刻那份温柔，打算在春天给自己存下一年的微醺期待。准备好配料后，就让数字先开口说话吧：2000克青梅、2000克九江双蒸酒、800到1000克黄冰糖，还有一个5升的玻璃密封罐。接下来就是把时间交给耐心了。先用清水泡四次梅子，每次都要换水去尘去酸。然后把沥干的梅子平铺在竹匾上，让它们自然风干十二个小时。记得用高度白酒涮洗容器内壁消毒，彻底晾干后再放青梅进去。挑出果柄的时候要用牙签轻轻剔掉，留柄容易让酒变涩。 摆放的时候可以一层梅子一层冰糖地叠起来，沿着罐壁缓缓倒入九江双蒸酒。如果你喜欢先倒梅子再倒冰糖最后倒酒，也可以按照自己的习惯来操作。最后在瓶口覆上保鲜膜再拧紧盖子就行，这样可以避免挥发和杂味进入。把罐子放在阴凉处静置远离阳光和热源就行了。 第二天你会发现表皮开始发皱浮在液面上；半个月后高酒精度会加速沉淀的过程，颜色也会越来越深。 产地决定风味这点很重要：浙江的梅子颜色淡但回甘甜；云南的梅子颜色鲜艳却偏酸；福建的梅子则在中间取了一个平衡点。 去年我混着各种地方的梅子泡过酒，今年就打算分别尝试单产地对比一下口感差异。 我试遍了九江双蒸酒和伏特加等几种烈酒作为基酒，发现口感差异微乎其微；考虑到性价比还是选择九江双蒸酒更划算一些。 破皮与否的问题我也都试过了——扎眼、割口还有偷懒没破都试过一遍——最后得出的结论是随便吧，只要梅子本身没有破损就好。 比例公式的话你可以参考下面这些数据： 8升的瓶子：3000克青梅加上1200克冰糖； 5升的瓶子：2000克青梅加上800克冰糖； 3.2升的瓶子：1400克青梅加上580克冰糖； 3升的瓶子：1200克青梅加上500克冰糖。 这次我特意减少了冰糖的比例设定在1:0.4左右，这样喝起来会更加清爽一些。 挑选青梅的时候也要用心眼：通常是每年四到五月这个时间段买的话会更甜一些； 要选择那种青中带黄、果肉硬实的梅子； 那些黄熟的或者有损伤的斑点容易让酒变浑浊； 多买一两斤防止运输中损耗和碰伤； 表皮轻微的掐痕或者少量的雨斑可以留着用； 如果斑痕延伸到果肉里、发霉或者腐烂了就要果断扔掉不要； 那些被切割过的轻伤兵可以用来做脆梅或者梅子醋来尝尝味道； 千万不要混进泡酒的主力队伍里否则底部纤维沉淀会让你怀疑人生。 喝法也可以多种多样：直接纯饮甜度很高相当于“酸梅汤浓缩液”； 如果你觉得太甜可以用1:10的比例加冷水稀释一下； 加冰块或者苏打水喝起来夏天特别清爽解腻； 加姜片煮热了冬天喝能暖胃驱寒。 看那些厨友们分享的照片时间是最好的评酒师： 一年零两个月过去了颜色越来越透亮； 过年前开瓶喝香气特别炸裂； XO空瓶实战告诉我们：两年陈化才能算得上佳酿。 方主说两年到三年才是最好喝的时候——这也提醒我：我怕等不到那时候就已经把这罐酒给喝光了。 Photo by 怪我过分着迷-