传统工艺的功夫，往往藏细节里；在德州味美食大集的展台前，魏宪华手持一把刀，凭借娴熟手法，在1分45秒内将一只整鸡剔骨成“空袋”，引来围观者连连惊叹。看似利落的一套动作，背后是几十年练就的基本功和对这门手艺的长期打磨。 宫廷布袋鸡是鲁菜的代表菜肴之一，来历久远。据传这道菜起于元代，由太医为皇帝调养身体所创，至今已有700多年历史。清代乾隆年间，布袋鸡的制作更趋成熟。一位名叫魏从德的厨师将秘方带回家乡，在今天的济南创立首个布袋鸡品牌——鸿熙居布袋鸡，使这道宫廷御膳走出宫廷，逐步发展为齐鲁大地的百年老字号。 布袋鸡的制作说明了中医药理念与烹饪技艺的结合。关键工序是从鸡颈部开一寸小口，依次剔除翅骨、腿骨及全身骨骼，刀法要准、手感要稳，经验尤为重要。剔骨完成后，厨师按食材搭配原则，将海参、鲍鱼、猴头菇等制成馅料，填入鸡皮形成的“布袋”中，再用以58味中草药熬制的老汤蒸制。成品不添加防腐剂和人工添加剂，开袋香气扑鼻，既能吃到鲜美馅料，也能品到汤汁的醇厚，表现为传统饮食中“食养”的思路。 魏宪华的从业经历也见证了这门技艺的传承。1991年，他拜布袋鸡正宗传人纪尚忠为师，系统学习制作工艺，成为鸿熙居布袋鸡第十代传承人。30多年来，他先后在北京、济南以及德城区、夏津等地酒店担任厨师长，把这项技艺带到更广阔的市场。如今，已年过五旬的魏宪华仍不断精进技艺，同时把传承落到实处——他的儿子已成为第十一代传承人，这门手艺得以接续。 近年来，魏宪华的坚持也收获了多方认可。2014年，他参加第三届中国非物质文化遗产博览会，获得优秀传承人展示奖；同年，布袋鸡获山东省商务厅授予“山东老字号”称号；2015年又被命名为“齐鲁名吃”。个人上，他于2016年获得德州五一劳动奖章，2017年被授予“德州工匠”称号。这些荣誉既是对个人努力的肯定，也体现出社会对传统技艺传承的关注。 此次在“运河大集”上的现场展演，是传统技艺走进现代公共文化活动的一次生动呈现。通过在大型活动中设置非遗展区，让传承人现场展示拿手绝活，不仅能让更多人直观了解传统工艺，也为非遗项目的保护与传播打开新的空间。在当下语境中，这样的融合探索，正为传统文化找到更贴近大众的表达方式。
把非遗带回烟火日常，让文化变得可看、可学、可体验，既能守住传统技艺的根与魂，也能为城市消费注入更持久的动力。运河大集的热度提示我们：真正打动人心的，不只是热闹，而是文化与产业在同一场景中彼此托举、相互成就。