好茶喝起来苦，大多是因为温度、时间和茶水比没弄对。只要把这三个指针调准，每一泡茶都能稳稳出香。绿茶喜欢“嫩”和“鲜”，水温控制在80℃左右就行，壶里起了像蟹眼一样的小泡泡就可以注水了。第一泡最好控制在12秒内出汤，水温超过85℃，维生素C就会被破坏，苦涩也就跟着上来了。玻璃杯冲泡的时候，先注水再投茶，别盖盖子，让茶叶在水里舒展一下。像安吉白茶这种白化嫩芽，可以先用95℃的水激活1分钟，再用90℃的水续上，汤色会更翠绿鲜活。 白茶因为新老不同，泡法也不一样。新白茶香气清爽纯净，前三泡10秒出汤就可以了。从第四泡开始可以升到100℃，时间拉长到20秒到30秒。老白茶里面的物质丰富，先泡再煮更香：盖碗润一下茶叶后转铁壶或者电煮壶，小火煮3到5分钟，陈香就一层层散发出来了，一壶茶能连续冲泡十来道。茶具随便选白瓷或者紫砂都行。 黄茶跟绿茶工艺差不多，80到90℃的水温就能唤醒它的甜润感。第一泡15到20秒出汤，滋味柔和也不寡淡。因为发酵程度轻，出汤别拖沓了，否则闷久了就会酸涩。 乌龙茶需要点动静来表现它的“山场气”。用沸水烫一下杯子后，95到100℃的水沿着杯边高冲一下，让茶叶翻滚起来散发香气；然后低斟收香，别让热气跑出去。一壶投8克茶叶，球型铁观音第一泡10秒出汤就行了，单丛稍微长一点时间稳稳能冲6到8次。高冲低斟的动作虽然小但很重要。 红茶全发酵过了，90到95℃的白瓷器能衬出它的蜜薯香气。第一泡15到20秒出汤后面每泡递增5到10秒口感会更均衡。 黑茶重发酵转化先沸水洗茶唤醒后小火煮5分钟陈香和枣香就出来了选陈放三年以上的茯砖或者千两更合适。 不管哪类茶都要记好：好水快洗和逐泡叠秒。第一泡5到10秒快洗一下后面每泡增加5到10秒就行了数字只是个标尺喝着顺口最重要家里的杯壶随便拿来用抓住这三个主线香气自然就出来了。