随着春节消费旺季来临，食品安全风险防控压力显著增大。
长丰县市场监管局近日开展的专项检查显示，卤肉制品中违法添加罂粟碱等违禁物质、面点违规使用含铝添加剂等问题，仍是当前食品安全的主要隐患。
此类问题多集中于小微餐饮单位及流动摊贩，暴露出部分经营者法律意识淡薄、加工工艺不规范等深层次矛盾。
分析表明，违法添加行为屡禁不止存在三重诱因：一是非法添加剂具有成本低廉、效果显著的特点；二是部分从业者存在"节日期间监管放松"的侥幸心理；三是农村地区消费者鉴别能力相对薄弱。
2023年全省食品安全抽检数据显示，熟肉制品不合格率达2.3%，其中添加剂问题占比超六成，凸显专项整治的必要性。
本次行动创新采用"检测+督导+普法"三维模式。
技术层面，重点筛查小麦粉制品中的硫酸铝钾和卤制品的吗啡类物质，覆盖县域15个乡镇的236家经营单位；监管层面，建立"一户一档"风险台账，对21家存在操作不规范问题的商户下达责令整改通知书；教育层面，通过现场发放告知书、典型案例讲解等方式强化警示作用。
值得注意的是，市场监管部门同步推进长效机制建设。
一方面将抽检数据接入省级食品安全智慧监管平台，实现风险动态追踪；另一方面联合行业协会开展"明厨亮灶"提质工程，计划年内推动80%以上熟食经营单位完成加工环境改造。
业内人士指出，这种"短期整治+长效治理"的组合拳模式，有望将区域性食品安全风险降低30%以上。
守护“舌尖上的安全”，既需要监管部门在关键节点精准发力，也离不开经营者依法经营、诚信自律的责任担当。
节前专项抽检释放出“严字当头、关口前移”的治理信号，提醒各方以更高标准把好原料关、加工关、添加剂关，共同让节日餐桌更安心、更放心。