咱先说说这杏仁沙布蕾，年节待客那是真有面子。以前过年桌上放什么，硬邦邦的饼干嫌太甜，稍微精致点的又少了点新意，沙布蕾出来正好解了这个疙瘩。为啥这么说？因为它看着特带劲儿，吃着也倍儿香。外面那层壳脆得很，里头裹着杏仁，这一嘴下去根本停不下来。 咱再看看长啥样。外壳烤得金黄，上面还带点裂纹，看着就像被海风吹过的松松软软的沙滩。中间那颗杏仁整整齐齐地嵌着，烤得有点微焦，吃起来有股焦香味。 哪怕你是厨房新手，只要照着配方来，绝对能做出满分作品。材料很简单：100克无盐黄油、150克低粉、30克糖粉、12克杏仁粉、适量大杏仁和2克盐。 步骤也不难。冬天冷得快出油，咱们得先把黄油在37度烤30分钟或者隔水软化，这样不会太软也不硬。接着筛入糖粉和盐，用电动打蛋器高速打一会儿，看到颜色发白体积变大就行。 然后把低粉和杏仁粉混合过筛，用刮刀压拌到没干粉。最后戴手套捏成面团。 油纸铺底后把面团擀成两厘米厚的圆柱体，滚上一层粗砂糖放冰箱冷藏30分钟。 时间到了拿出切片，每片1.5厘米厚的中间压上半颗大杏仁。 用普通烤箱180度或者风炉170度烤30分钟左右就行。 烤好晾凉密封好能放一星期。 到了过节的时候亲友围坐在一起吃它最合适。一口咬下去外壳“咔嚓”响，杏仁掉渣香飘满屋。拍照发圈好看，送礼也有面儿。 趁着刚出炉赶紧包装好装起来。烤箱叮当作响的声音就是年味的开始。等最后一盘弄好密封保存起来，年后吃的时候还是那个香味和温度。这就是家的味道也是新年最柔软的仪式感。