2019年，金沙的羊肉粉被列入了省级非物质文化遗产，这种乾隆年间就有的老味道如今成了黔北人的骄傲。而在兴义，2016年更是因为一碗粉拿下了“中国羊肉粉之乡”的称号，并且创下了万人同品羊肉粉的吉尼斯纪录。这四家的羊肉粉有一个共同特点，就是味道独特得很。它们都用黑山羊做原料，因为这种羊的脂肪分布均匀，煮了也不会散架。大家给它们起了个外号，叫“四大门派”。 这四派中最年轻的当属水城派。上世纪80年代才冒头的水城人很会调味，他们把芫荽、蒜和薄荷这三样东西放进汤里去膻味，结果原本让人嫌弃的羊肉变成了抢手货。水城人吃粉有个特别豪迈的吃法——一口粉、一口蒜。他们的汤浓白得像牛奶，秘诀就是用老母鸡和羊骨一起炖。油辣椒更是辣到了嗓子眼儿，蒜粒和粉一起下肚，辛辣、鲜香和蒜臭在舌尖炸开，毫无遮掩地豪放着。 相比之下，遵义虾子镇的清汤派显得有些名不副实。虽然名字里有个“虾子”，但这里压根就没海鲜。这里产的黔北麻羊膻味极轻，肉质细嫩，特别适合做清汤。这碗清汤的秘密就藏在锅底——用羊骨和老母鸡小火吊足4小时，只加姜和料酒去腥提鲜。米粉则是用隔年的籼米发酵后现做的，吃起来带点微酸回甘。灵魂全在于那炭火煳辣椒——干辣椒焙得焦香后舂碎再泼热油，“咔嚓”一声脆响，羊肉的鲜味瞬间就被点燃了。 而兴义的羊肉粉则是以酱香独步天下。这种历史悠久的美食最大的杀器就是那17味香料熬出来的秘制酱汁——用文火熬上8小时，咸鲜醇厚得能挂壁成霜。 在贵州人的味觉版图上，羊肉粉就是那张永不褪色的羊皮卷。看似清汤寡水，实则暗藏汤底、米粉、羊肉、辣椒四大关卡，每一关都藏着世代相传的火候与心法。今天咱们就把遵义虾子、水城、金沙、兴义这四大门派的神秘面纱全都掀起来瞧瞧。 要把家乡味端上自家餐桌其实并不难。只要有一口砂锅和一束炭火就行了。咱们直接来看具体的做法吧：首先准备好带皮的黑山羊1千克、羊骨500克、干米粉500克（最好选那种粗圆型的）。再把干辣椒10克、花椒5克、草果5克、八角5克、砂仁5克、陈皮5克、小茴香5克装进纱布袋里当作香料包。 接下来进行预处理：先把羊骨放在冷水里浸泡4个小时并换水清洗干净；然后冷水下锅加入姜片和料酒焯净血沫；最后把所有材料倒入净锅加入清水大火煮开转小火慢慢熬制4个小时保持汤清亮起锅前10分钟加盐调味即可合味部分先把米粉用冷水发至无硬芯再放进沸水烫15秒捞出装碗；把切好的羊肉片铺面按口味淋煳辣椒或者油辣椒；撒上蒜苗、芫荽和葱花最后浇两勺滚烫的原汤“滋啦”一声这碗地道的贵州羊肉粉就做好了！