中央广播电视总台的《三餐四季》栏目组这次把镜头转向了中国四川，专门去探寻巴蜀地区美食文化的根基。四川可是中华饮食文化的一块宝地，“一菜一格，百菜百味”的说法把这里的烹饪哲学说得很清楚。2023年，节目组深入达州和遂宁这两座各具特色的城市，去挖挖味觉记忆和文化传承背后的故事。 先说达州吧，它位于川东的门户位置，有山有水还有丰富的物产。这地方的饮食文化挺豪迈奔放的。节目一开始就拍了达州人早上蒸格格的场景，那个竹制的小笼叠在一起蒸，把羊肉的鲜嫩味儿还有香料的香气都锁住了。这道菜以前是码头工人吃的，现在成了老百姓生活里离不开的味道符号。 达州人在传统技艺这块儿挺讲究，“灯影牛肉”就是个代表。这牛肉得经过二十多道工序才能做成薄如蝉翼、透光见影的样子。这种把食材特性发挥到极致的做法不光体现了劳动人民的智慧，还让地方食品产业变得更规范了。达州现在有四十多家规模以上的食品加工企业，做传统风味的占了三成多。 在“三餐四季厨房”环节，节目展示了达州怎么把物产和烹饪结合起来。用本地的旧院黑鸡做罐儿鸡，先炒后煨保留本味；用雀舌茶和高山岩豆快炒出来的菜也挺有新意。还有吊锅这种吃法，几个人围着炉子吃特别有气氛，把物产、技艺和人情都连在了一起。 再看遂宁，它在川中腹地，靠着盐和水发展起来的。这里有个叫卓筒井的地方，是宋代留下来的井盐生产遗址，被叫做“中国古代第五大发明”。节目组去那里体验了取卤制盐的过程，发现用古法盐卤做的烤鱼特别有味道。 遂宁现在还建了个盐文化博览园呢。跟达州不一样的是，遂宁人在麻辣火锅为主流的饮食里发展出了砂锅美食。这种文火慢煨的做法能留住食材的鲜味，“一热顶三鲜”的说法在这里也很适用。 遂宁人对“鲜”味特别执着，菌菇宴就是个例子。当地有三十多个标准化的种植基地专门种食用菌。节目里做的素鲍鱼把杏鲍菇雕得跟真的鲍鱼一样逼真，配上特制酱汁口感很好。这种把普通食材变成精品的做法挺有智慧的。 这次寻味之旅不光是拍美食本身，还在挖背后的文化和经济价值呢。达州把传统美食的技艺纳入非遗保护名录了，通过“老带新”培养年轻人。政府办美食节、建博物馆来促进旅游发展。2023年达州的餐饮业收入涨了18.7%，还带动了五万多人就业。 遂宁则是搞“地理标志产品+美食文化”这一套。比如那个叫“安居524红苕”的产品就做成了特色菜的原料，让农产品的价格涨了不少。现在遂宁的“遂宁鲜”品牌有两百多种农产品了，年销售额突破三十亿。 撒贝宁和鲁健这两位主持人在节目里跟当地老百姓互动得挺热闹。不管是大家围着吊锅吃还是在巷尾喝砂锅汤，都透着巴蜀人的生活哲学和人情味。这种通过吃饭表现出来的文化图景就是中华优秀传统文化在今天的体现。 从达州的江湖豪气到遂宁的盐韵鲜香，《三餐四季》这节目用美食这个视角解读了巴蜀文化的基因。它不光让我们看到了四川的美食有多丰富多样，也揭示了背后深厚的历史积淀和人文精神。在乡村振兴和文旅融合的大背景下，这些老传统通过创新转化和发展成了推动经济发展的重要力量。那些源自民间、传了千年的味觉记忆会继续在新时代里书写属于中华民族的文化自信和生活智慧。