我老家安徽那边做酱油肉，讲究的是个“家常”，一点也不复杂。你看皖南的屋檐下，一到冬天就挂满了酱色的肉条，油脂滴在青石板上印个圆，特别有冬天的感觉。 这就跟咱们做那个肉一个道理。五花肉太肥，纯瘦肉太柴，前腿肉肥瘦相间最好。买回来切成三指宽的长条，用高度白酒抹一遍去腥增香。然后咱们调酱汁，生抽和老抽按三比一调出来，再加点八角桂皮香叶，有讲究的还会丢几粒花椒进去。糖是绝对不能少的，白糖或者冰糖都行，既能中和咸味，还能让晒出来的肉有光泽。 把肉条放进酱汁里反复揉搓，让每个缝隙都浸满酱色。找个干净的陶盆或者玻璃罐把肉码进去，再把剩下的酱汁倒满。盖上盖子放冰箱冷藏就行，每天翻一下让它均匀入味。三四天后拿出来用棉绳串起来挂通风处晾干。安徽冬天干燥正好晒东西，晒个三五天表皮收紧变成深褐色就好了。 这时候拿下来蒸熟了吃特别香。肥肉晶莹剔透，瘦肉紧实呈玫瑰色，夹在馒头里或者就着白米饭吃都很实在。要是煮饭的时候直接把肉搁在米上一起蒸，米饭都染上了肉香，连菜都省了。这东西放冰箱冷冻层能放半年呢。从腊月吃到开春再到立夏，想吃就切几片蒸蒸就行。 咱们管这叫“藏味”，就是把冬天的风、阳光还有酱油的醇厚全都藏进肉里留着以后慢慢吃。屋檐下挂着那一排肉，一晒就是一年，日子也就有滋味了。