味千拉面这个初代餐饮网红现在要转型，是从一碗汤开始的。早在三十年前，味千把日式大骨浓汤拉面带进中国，店门口排的人都把路给堵了。现在新的“网红餐厅”越来越多，味千也得找条新路走。最近他们搞了个品鉴会，中国创始人潘慰说，消费者夸味千就是为了喝它家的汤。他们就琢磨着，在味道不变的基础上，把营养也做得更好，把这个熬汤的过程重新给搬回店里来做。 为了搞这个，公司花了好几个月建立了新的供应链，还跟国内做骨头的厂家直接打交道。另外厨房也改了动线，把熬汤的流程都重新梳理了一遍。现在去看试点的近铁广场店，能看到鲜大骨在锅里熬煮三个小时的全过程。店里还把大骨供应商的信息、动物检疫证明和质量检测报告都给挂了出来。 至于每道菜品旁边也有标注，要么是说“店里现做”，要么是“中央厨房先做好半成品”。现在新品“超级大骨肉拉面”已经拿出来让顾客检验了，看来反应还不错。